Entalkoholisierung

Entalkoholisierung

Entalkoholisierung bezeichnet das Entziehen des Alkohols aus zumeist Getränken.

Verfahren

Die einfache Destillation scheidet als Entalkoholisierungsverfahren bei Getränken aus, da die damit verbundenen hohen Temperaturen die Aromastoffe schädigen und der Geschmack des Getränks verändert wird. In der Praxis haben sich Umkehrosmose und Dialyse ebenfalls als nicht tauglich erwiesen. Daher hat sich die Vakuumrektifikation durchgesetzt. Dabei wird durch Absenkung des Luftdrucks der Siedepunkte des Alkohols auf 25-30 °C gebracht (bei circa 15 mbar). Damit werden die Aromastoffe weitgehend geschont. Beim Wein wird der Alkohol in mehreren Schritten entfernt, am Ende verbleibt zumeist ein Alkoholgehalt von unter 0,25 Vol.%, so dass er als nach deutscher Rechtslage alkoholfrei bezeichnet werden darf (bis 0,5 Vol.%). Der Alkoholgehalt entspricht bei dieser Konzentration denjenigen von Fruchtsäften und liegt unter dem von Kefir oder einigen Gebäckarten. Als Geschmacksträger wird am Ende dem Wein Zucker oder Traubenmost zugeführt. Dies führt zu einer erneuten Alkoholbildung von den nach dem Verfahren erreichten 0,02-0,05 Vol.% auf die oben genannten 0,1-0,25 Vol.%.

Quellen


Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Vakuumrektifikation — Entalkoholisierung bezeichnet das Entziehen des Alkohols aus zumeist Getränken. Verfahren Die einfache Destillation scheidet als Entalkoholisierungsverfahren bei Getränken aus, da die damit verbundenen hohen Temperaturen die Aromastoffe schädigen …   Deutsch Wikipedia

  • Leichtbier — (auch Light Bier) ist Bier, das aufgrund eines besonderen Herstellungsprozesses weniger Alkohol als herkömmliches Bier enthält. Im Vergleich zu Vollbier ist der Alkoholgehalt um etwa ein Drittel reduziert (2,5 bis 4,0 % statt etwa 5 %) …   Deutsch Wikipedia

  • Alkoholfrei — Als alkoholfrei (veraltet auch analkoholisch) werden Getränke und Speisen bezeichnet, die gar keinen Alkohol enthalten, sowie Getränke, deren Alkoholgehalt als gering angesehen wird. Als alkoholfrei dürfen nach deutschem und schweizer… …   Deutsch Wikipedia

  • Schleuderkegelkolonne — Die Schleuderkegelkolonne (engl. Spinning Cone Column, kurz SCC) ist ein Gerät, um flüchtige Verbindungen aus Wein abzutrennen (Weinfraktionierung). Es handelt sich um eine Rektifikationskolonne mit rotierenden kegelförmigen Einsätzen. Sie kann… …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”