Taramas

Taramosalata garniert mit Gurke, Tomate und Oliven

Taramas (neugriechisch taramas ταραμάς ‚Fischrogen‘), Taramosalata (gr. ταραμοσαλάτα ‚Fischrogensalat‘), oft auch fälschlich Tarama oder Taramasalata genannt, ist eine kalte griechische Vorspeise bzw. Meze und wird aus gesalzenem Fischrogen (heute meist Kabeljau, früher auch Karpfen) hergestellt. Sofern dieser rot ist, erhält das Taramas eine charakteristische rosa Farbe, üblicher sind aber beige oder fast weiße Farbtöne; außerdem wird in der kommerziellen Herstellung oft rote Lebensmittelfarbe verwendet, die dem Produkt dann eine knallrosa Farbe verleihen. Der Fischrogen wird mit Brot, Knoblauch, Olivenöl und Zitrone zu einer Paste verarbeitet. Das Gericht wird kalt und gewöhnlich als Tunke (Dip) zu Pita und rohem Gemüse (crudités) gegessen.

Das Gericht ist im gesamten Mittelmeerraum verbreitet, so auch in Bulgarien, in der Türkei und in Israel, wo es häufig mit Mayonnaise hergestellt wird. Die rumänische Version heißt salata de icre.