Starterkultur

Starterkultur

Starterkulturen (auch kurz Starter) sind spezielle, aufgrund spezifischer Eigenschaften selektierte vermehrungsfähige Mikroorganismen, die bei fermentativen Prozessen der Lebensmittelherstellung verwendet werden. Sie können in Reinkultur oder kontrollierten Mischkulturen vorliegen. Sie werden meist in Konzentrationen höher als eine Million KbE pro Gramm einem Lebensmittel zugesetzt, um dieses in Aussehen, Geschmack oder Haltbarkeit zu verbessern. Starterkulturen werden in Form von Suspensionen oder gefriergetrockneten Pulvern gehandelt. Meist werden Milchsäurebakterien oder Hefen verwendet, aber auch Mischungen beider Gruppen − wie beim Sauerteig oder Kefir. Die Bezeichnung „Starterkultur“ ist inspiriert dadurch, dass diese Mikroorganismen den Veränderungsprozess des Lebensmittels in Gang setzen.

Mit Hilfe von Starterkulturen werden ungefähr 35 Prozent unserer Nahrung hergestellt. Beispiele auf dieser Weise hergestellter Nahrungsmittel sind Backwaren, Sauerkraut, Jogurt sowie Sauermilchprodukte, Käse, Rohwurst, Bier oder Wein. In der Milchwirtschaft werden bakterielle Starter Säurewecker genannt.

Literatur

  • Wilhelm Heinrich Holzapfel (Hrsg.): Lexikon Lebensmittel-Mikrobiologie und -Hygiene. S. 293, Behr Verlag, Hamburg 2004, ISBN 3-89947-048-6

Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Baijiu — Chinesischer Schnaps oder Báijiǔ (chin.:白酒, Weisser Alkohol ) bezeichnet eine Gruppe von Spirituosen, die auf Getreidebasis hergestellt werden und so mit Kornbrand und Wodka verwandt ist. Getreide kann dabei nach chinesischer Definition nicht nur …   Deutsch Wikipedia

  • Chinesischer Schnaps — oder Báijiǔ (chin.:白酒) bezeichnet eine Gruppe von Spirituosen, die auf Getreidebasis hergestellt werden und so mit Kornbrand und Wodka verwandt ist. Getreide kann dabei nach chinesischer Definition nicht nur Halmgetreide, sondern auch Bohnen… …   Deutsch Wikipedia

  • Nattō — Nattō, traditionell in Reisstroh gewickelt Nattō (jap. 納豆 oder なっとう) ist ein traditionelles japanisches Lebensmittel aus Sojabohnen. Zur Herstellung werden die Bohnen gekocht und anschließend durch Einwirkung des Bakteriums Baci …   Deutsch Wikipedia

  • Backferment — bezeichnet einen speziellen Sauerteig – also eine Lebensgemeinschaft von Milchsäurebakterien und Hefepilzen, die unter bestimmten Führungsbedingungen auf der Basis von Bienenhonig entsteht. Es wird als Triebmittel bei der Brotherstellung… …   Deutsch Wikipedia

  • Blue Stilton — oder einfach Stilton ist ein englischer Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit mindestens 48–55 % Fett in der Trockenmasse. Inhaltsverzeichnis 1 Geschichte 2 Herstellung 3 Eigenschaften …   Deutsch Wikipedia

  • Blue Stilton (Käse) — Blue Stilton Herkunft Leicestershire, Derbyshire, Nottinghamshire (Großbritannien) Herku …   Deutsch Wikipedia

  • Bra (Käse) — Bra ist ein norditalienischer Käse mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Inhaltsverzeichnis 1 Geschichte 2 Herstellung 3 Eigenschaften 4 Varianten …   Deutsch Wikipedia

  • Butter — mit Streichmesser Butter in einer handelsüblichen Menge (250 g) in einer Butterdose …   Deutsch Wikipedia

  • Cheshire (Käse) — Cheshire (Cheese) oder Chester Herkunft GB, England (Cheshire, Denbighshire, Flintshire, Shropshire) Milch Voll oder fettarme Milch von …   Deutsch Wikipedia

  • Chester (Käse) — Holstein Friesian Milchkühe in Cheshire Chesterkäse bzw. kurz Chester (engl. Cheshire [ˈtʃɛʃə] cheese) ist ein englischer Käse aus Kuhmilch mit mindestens 48 % Fett in der Trockenmasse, der mindestens vier bis acht Wochen reift, aber auch… …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”