Malzbier

Malzbier
Malzbier-Etikett der Brauerei zur Walkmühle H. Lück AG

Malzbier ist ein obergäriges Vollbier mit einer durchschnittlichen Stammwürze von 11,7 %[1]. Es hat eine dunkle, fast schwarze Farbe, die durch die Mischung von hellem und dunklem Gerstenmalz entsteht.

Inhaltsverzeichnis

Herstellung

Beim Malzbier wird die Hefe, im Gegensatz zum normalen Brauverfahren, bei ungefähr 0 °C zugegeben. Dadurch kommt es zu keiner alkoholischen Gärung, es entsteht praktisch kein Alkohol. Daher dürfen Malzbiere als „alkoholfrei“ (< 0,5 %) auf den Markt gebracht werden. Außerdem werden noch Kohlensäure und Zucker (meist in Form von Glukosesirup) zugesetzt. Als weiteres dient Zuckerkulör als Farbstoff und zur Aromatisierung. Einige Hersteller (z. B. Karamalz, Boltens Caramel) bieten auch kalorienarme Malzbiere an. Das ebenfalls stark malzige Nährbier enthält im Gegensatz dazu 1 bis 1,4 Prozent Alkohol.

Geschichte

Ein Vorläufer des heutigen Malzbiers ist die „Braunschweiger Mumme“, die ihren Ursprung als alkoholhaltiges Starkbier im mittelalterlichen Braunschweig hat (1390 erstmals urkundlich erwähnt) und in abgewandelter Form – nämlich alkoholfrei – noch heute dort produziert wird. Das eigentliche Malzbier wurde 1920 von Ferdinand Glaab in Weihenstephan erfunden, nachdem es dem Schweizer Lebensmitteltechnologen Fritz Lux zuvor gelungen war, Vitamin B1 aus dem Plasma von Hefezellen freizulegen. Auf dieser Basis wurde das Malzbier entwickelt und in der Firma Glaabsbräu gebraut. 1931 wurde es schließlich von der Vita-Lux-Gesellschaft unter dem Namen Vitamalz patentiert.

Seit dem Urteil des Bundesgerichtshofs aus dem Jahr 1958[2] darf Malzbier mit Zuckerzusatz nicht als Bier bezeichnet werden, so dass dies seitdem unter dem Namen Malztrunk o. ä. erfolgt, da es in Bayern nach dem Bayerischen Reinheitsgebot verboten ist, Bier mit Zuckerzusatz herzustellen. Bekannte Marken sind Vitamalz und Karamalz. Entgegen dieser Rechtslage wird bis heute in der Umgangssprache Malzbier dafür verwendet. Es gibt allerdings noch einige wenige echte Malzbiere, beispielsweise das „Koch'sches Malzbier“ der Kölner Brauerei Schwartz KG, das einen Alkoholgehalt von 2,0 % hat.

  • Malzbier der Vitamalz GmbH & Co. KG

  • Malzbier der Oettinger Brauerei GmbH

  • Braunschweiger Mumme

Verzehr

Malzbier wird, wie die meisten Biere, kühl getrunken. Auch kann es als „Schuss“ in hellen Bieren verwendet werden. Darüber hinaus gibt es zahllose Abwandlungen von Malzbier wie Malzbier mit Früchten, Malzbierbowle usw. Malzbier hat einen ähnlichen Brennwert wie Cola oder Apfelsaft (1840 kJ/L bzw. 440 kcal/L). [3]

Kurioses

In Brasilien ist es üblich, dass Malzbier durchaus den gleichen Alkoholgehalt aufweist wie gewöhnliche Biere.

Einzelnachweise

  1. ↑ Bier und Wir - Malzbier / Malztrunk
  2. ↑ BGH, Urt. v. 15. Februar 1958 - 2 StR 80/57
  3. ↑ Den Nährwertangaben auf einer Flasche 'Karamalz' der Brauerei Eichbaum entnommen

Weblinks

 Commons: Malzbier – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Malzbier — is a form of sweet, low alcohol (0 1%) beer that is brewed like normal beer but without fermentation by adding the yeast at or about 0 °C. CO2 and sugar is added later. It s a common beverage in Germany, Austria and Switzerland. It is often used… …   Wikipedia

  • Malzbier — La Malzbier est une bière de fermentation haute titrant entre 0 et 0,5 % d alcool. De couleur brune à noire, elle se distingue par son goût sucré. Elle est souvent considérée comme une sorte de limonade et un apport énergétique, plus qu une… …   Wikipédia en Français

  • Malzbier — das Malzbier (Oberstufe) alkoholfreies, süßes Bier, das durch die Mischung von hellem und dunklem Gerstenmalz entsteht Beispiel: Der Junge war noch nicht alt genug für ein richtiges Bier, darum gab ihm sein Vater ein Malzbier …   Extremes Deutsch

  • Malzbier — Mạlz|bier 〈n. 11〉 stark malzhaltiges, dunkles Bier mit geringem Alkoholgehalt * * * Mạlz|bier, das: süßes, Malz enthaltendes dunkles Bier mit geringem Alkoholgehalt. * * * Malzbier,   alkoholfreie Getränke. * * * Mạlz|bier, das: süßes,… …   Universal-Lexikon

  • Malzbier — Mạlz·bier das; ein dunkles Bier, das besonders viel Malz und wenig Alkohol enthält …   Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache

  • Malzbier — Mạlz|bier …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Malzgetränk — Malzbier ist ein obergäriges Vollbier mit einer durchschnittlichen Stammwürze von 11,7 %[1]. Es hat eine dunkle, fast schwarze Farbe, die durch die Mischung von hellem und dunklem Gerstenmalz entsteht. Inhaltsverzeichnis 1 Herstellung 2… …   Deutsch Wikipedia

  • Malztrunk — Malzbier ist ein obergäriges Vollbier mit einer durchschnittlichen Stammwürze von 11,7 %[1]. Es hat eine dunkle, fast schwarze Farbe, die durch die Mischung von hellem und dunklem Gerstenmalz entsteht. Inhaltsverzeichnis 1 Herstellung 2… …   Deutsch Wikipedia

  • Affenbier — Biermischgetränke sind Getränke, die meist zur Hälfte oder mehr aus Bier bestehen und mit anderen Getränken wie Cola und Limonade gemischt werden. Das älteste Biermischgetränk dürfte das spätestens gegen Ende des 19. Jahrhunderts entstandene… …   Deutsch Wikipedia

  • Alster (Getränk) — Biermischgetränke sind Getränke, die meist zur Hälfte oder mehr aus Bier bestehen und mit anderen Getränken wie Cola und Limonade gemischt werden. Das älteste Biermischgetränk dürfte das spätestens gegen Ende des 19. Jahrhunderts entstandene… …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”