- Liste der Küchengewürze
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Die Liste der Küchengewürze enthält gebräuchliche Gewürze und Kräuter mit kurzen Verwendungshinweisen und Verweisen zu weiterführenden Artikeln. Unter Gewürzen werden allgemein Teile von Pflanzen verstanden. Andere Lebensmittel, die als Gewürze bezeichnet werden, stehen unter Würzstoffe.
A
Gewürz Verwendung Bild Ajowan, Königskümmel, Indischer Kümmel (Trachyspermum ammi) in der indischen und arabischen Küche zu Hülsenfrüchten, Wurzelgemüse, gegrilltem Geflügel und Reisgerichten. Häufig in Currymischungen. Anis (Pimpinella anisum) Gebäck, Kuchen, Fleischgerichte 
Annatto (Bixa orellana) karibische und lateinamerikanische Küche Apfelkuchengewürz Kuchen, Süßspeisen, Speiseeis Asant (Ferula asafoetida) weitgehend in Vergessenheit geraten. in der indischen, pakistanischen, iranischen und irakischen Küche für Schmorgerichte B
Gewürz Verwendung Bild Bärlauch (Allium ursinum) Pesto, Salate, auch als Gemüse, Kräuterquark 
Bärwurz (Meum athamanticum) Kräuterquark, Hüttenkäse, Kräutersuppe 
Basilikum (Ocimum basilicum) Salate, Mozzarella, mediterrane Küche, Suppen 
Beifuß (Artemisia vulgaris) bitteres Gewürz zu fettem Fisch, Fleisch und Geflügel 
Berbere scharfe Gewürzmischung der eritreischen und äthiopischen Küche 
Bergkümmel (Laserpitium siler) in der türkischen Küche zu Eintöpfen, Kohl- und Tomatengerichten Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum) geröstete Samen in Gewürzmischungen (Curry), frisches oder getrocknetes Kraut zu Gerichten der indischen Küche 
Bohnenkraut (Satureja hortensis und Satureja montana) Eintöpfe, Kartoffelsuppe, Grüne Bohnen 
Borretsch, Gurkenkraut (Borago officinalis) zu Gurken, Kürbis, Blattsalaten 
Brotklee s. Schabzigerklee (Trigonella caerulea) zur Käseherstellung vor allem in der Schweiz verwendet 
Brunnenkresse (Nasturtium officinale R.Br.) Salate 
C
Gewürz Verwendung Bild Cardamom s. Kardamom (Elettaria cardamomum (L.) Maton var. cardamomum und Elettaria cardamomum var. major Thwaites) Gebäck, Süßspeisen 
Cayennepfeffer (Capsicum) dunkle Rindfleischspeisen, Fischsuppen, Salate 
Chili (Capsicum) Fleisch- und Fischspeisen, Saucen, Eintöpfe Cilantro (Eryngium foetidum) Fleischspeisen, Saucen, Eintöpfe Cumin (Kreuzkümmel) (Cuminum cyminum) in Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam masala) 
Curcuma s. Kurkuma (Curcuma longa) Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel 
Curryblätter (Murraya koenigii) in indischen Gemüsegerichten, frisch zu Currymischungen 
Currykraut (italienische Strohblume) (Helichrysum italicum, Syn.: Helichrysum angustifolium) Suppen und Schmorgerichte 
Currypulver Gewürzmischungen nach indischer oder thailändischer Art 
D
Gewürz Verwendung Bild Dill (Anethum graveolens) Gewürzgurken, Gurkensalat, Fischgerichte 
Dost (Origanum) s. Oregano (Origanum vulgare) mediterrane Küche, Pizza 
E
Gewürz Verwendung Eberraute (Artemisia abrotanum) Bittergewürz für fettes Fleisch Einlegegewürz Würzen von Gemüsekonserven Engelwurz auch Angelika (Angelica archangelica) Bitteraroma für Gebäck und Kuchen Epazote auch Mexikanischer Tee (Chenopodium ambrosioides) Mesoamerikanisches Gewürz für Bohnen Essigbaum oder Sumach, s. Gewürzsumach (Rhus coriaria) leicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe Estragon (Artemisia dracunculus) subtiles Gewürz der französischen Küche, für Salate und Saucen, Gewürzgurken; Bestandteil der Herbes Fines F
Gewürz Verwendung Färberdistel (Carthamus tinctorius) Blütenblätter als Färbemittel und Safranersatz, Samen zur Speiseölgewinnung Fenchel (Foeniculum vulgare) Samen für Fischgerichte, Fenchelknolle auch als Gemüse, Fencheltee, Fenchelbonbons Fetthenne Junge Triebe mit säuerlichem Aroma für Salate, Suppen, Kräuterquark oder -soßen G
Gewürz Verwendung Gado-Gado-Saucenpaste Indonesische Küche Gagel ((Myrica gale) heute nicht mehr verwendet, früher als Biergewürz Galgant, großer oder auch Galanga (Alpinia galanga, Syn.: Maranta galanga) beliebtes Gewürz der thailändischen Küche, ähnlich Ingwer Gänseblümchen (Bellis perennis) Kräuterbutter, -essig, Suppen, Gemüsesalate Garam Masala indische Gewürzmischung zur Zubereitung von Currys Gelbwurz s. Kurkuma (Curcuma longa) Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel Gewürznelke (Syzygium aromaticum) Gebäck, Dessert Gochujang Scharfe fermentierte Chili-Würzpaste aus Korea Gomasio, Gomashio asiatische Gewürzmischung aus geröstetem Sesam und Salz Gurkenkraut s. Borretsch (Borago officinalis) zu Gurken, Kürbis H
Gewürz Verwendung Harissa scharfe Chili-Paste aus Nordafrika. Zu gegrilltem Fleisch und Couscous Herbes Fines Kräutermischung der mediterranen Küche, Gemüse, Salate Honig allgemein zum Süßen, Gebäck, Fleischgerichte, Saucen, Marinaden, Peking-Ente, Wildgerichte gemeiner Huflattich (Tussilago farfara) Suppengrün, Suppen, Soßen, Butterbrotbelag, Kartoffelsalat, Tee I
Gewürz Verwendung Bild Ingwer (Zingiber officinale) Fleischgerichte, Reis, Saucen, Kompott, zum Einlegen von Gurken, Kürbis, Birnen 
K
Gewürz Verwendung Kaffernlimette, Kaffirlimette, Kaffirzitrone (Citrus hystrix) Schale und Blätter mit Zitrusaroma, Verwendung wie Zitronengras Kakaopulver, s. a. Schokolade Gebäck, Desserts Kalmus (Acorus calamus) Fruchtsuppen, Kompott, Süßspeisen, Wein, Tee, Suppengemüse, Kräuteressig, -öl Kapern (Capparis spinosa) Helle Fleischgerichte, Frikassee, Salate, Königsberger Klopse,Eier, Remouladen, Fisch, gekocht, Quark Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus L.) wie Kresse zum Salat, Blüten als Dekoration, Marinaden Grüner Kardamom (Elettaria cardamomum) Gebäck, Süßspeisen, Reisspeisen (auch süße), Apfelkuchen Schwarzer Kardamom (Amomum subulatum) Fischgerichte, Reisspeisen, Fleischbrühen, Hack- u. Hammelfleischgerichte, gebratenes Hähnchen Kerbel (Anthriscus cerefolium var. cerefolium) Salate, Suppen, Soßen, Tunken, Grillgerichte, Hammel- u. Hühnerfleisch, Pilzgerichte Knoblauch (Allium sativum) Universalgewürz für alle herzhaften Speisen. Koriander (Coriandrum sativum) Gebäck, Saucen, Brot, Beizen, Marinaden, Hülsenfruchtsuppen, Fischkonserven, -marinaden, Fleisch, Wirsig-, Weiß- u. Rotkohl, Gewürzmischungen, Möhren Kren s. Meerrettich (Armoracia rusticana) Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch und Fleisch Kresse (Lepidium sativum) Salat, zum Gemüse, Fisch, Quark, Soßen, Suppen, Eier, Tomaten, Garnituren z. B. auf Käse, Eiern, Brot, Bratkartoffeln Königskerze (Verbascum thapisformes) Kräuterbutter, -essig, -öl, Teemischungen Kreuzkümmel, auch Cumin (Cuminum cyminum) in Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam masala), Hackfleisch, Reisgerichte, Gemüse Kümmel (Carum carvi) Braten und -soßen, Kohl und -salate, Rotkraut, Weißkrautsalat, Brot, Brötchen, Sauerkraut, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Pilzsuppen Kürbis s. Kernöl Kürbiskernöl für Salat Kurkuma (Curcuma longa) Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel, Rühreier, Geflügelragout, Senfproduktion L
Gewürz Verwendung Laospulver, Laos Landesküchen Indochinas Lakritze, Süßholz (Glycyrrhiza glabra) in Süßwaren Lavendel (Lavandula angustifolia, Syn. Lavandula officinalis) Fisch- u. Pilzsuppen, Gemüsesuppen, Braten, Kräuterbutter, kalte Vorspeisen Liebstöckel, auch Maggikraut genannt (Levisticum officinale) Rind-, Schwein-, Hammelfleisch, Hackbraten, Suppen- u. Gemüseeintöpfe, Marinaden, Rindsbouillon, Salate, Geflügel, Kochfisch, Limette, Limettensaft, Limone Säuerungsmittel für thailändische Suppen Lorbeer, Gewürzlorbeer (Laurus nobilis) Fischsud, in der indischen Küche, Gulasch, Weiß- und Rotkohl-Gerichte, Wild, Koch- u. Schmorfleisch, Einlegegewürz, Sülzen Lorbeer, indischer (Cinnamomum tamala) v. a. in Gerichten der nordindischen Küche Lorbeer, indonesischer (Syzygium polyanthum) malaysischen und indonesischen Küche Löffelkraut (Cochlearia offic.) Linsen- u. Bohnensuppe, Gemüse, Blattsalat M
Gewürz Verwendung Macis, Muskatblüte s. Muskat (Myristica fragrans) Verwendung wie Muskatnuss, mit feinerem Aroma zu Gebäck, Rosenkohl, Blumenkohl, Kartoffelbrei Mandel, Süßmandel, Bittermandel (Prunus dulcis) Die Süßmandel wie Mohnsamen in der indischen Küche zum Eindicken von Saucen, die Bittermandel zum Aromatisieren von Gebäck, Likör Majoran (Origanum majorana) Fleischgerichte, insbesondere Geflügel, Salate, Pasteten, Bratkartoffeln, Kartoffelsuppe, Wurstherstellung, Hülsenfrüchtesuppen, Innereien spreizende Melde (Atriplex patula) Marinaden, Suppengrün, Kräuteressig, Tunken Meerrettich, Kren (Armoracia rusticana) Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch und Fleisch, häufig auch als Meerrettichsahne, als Mischung mit Schlagsahne Melisse s. Zitronenmelisse (Melissa officinalis) als Ersatz für Zitronengras, zu Fisch, Geflügel, Salaten, Süßspeisen, als Tee Minze (Mentha) Tee, Liköre, in der englischen und indischen Küche zu Saucen Mitsuba (Cryptotaenia japonica) japanische Küche, Suppen, Sushi, Tempura Mohnsamen (Papaver somniferum) süß-bitter, nussartig, Gebäck, Brot Muskat -nuss, -blüte (Myristica fragrans) Kartoffeln, Rosenkohl, Blumenkohl, Klöße/Knödel, Salate, Käseaufläufe, Schwarzwurzeln, Möhren, Ragout, Weihnachtsgebäck, frische Bratwurst und gehacktes,Spinat, Kartoffelpüree, Myrrhenkerbel s. Süßdolde (Myrrhis odorata, Syn. Scandix odorata) Gewürzkraut mit lakritzeartigem Geschmack N
Gewürz Verwendung Nelke s. Gewürznelke (Syzygium aromaticum) Gebäck, Dessert Nelkenpfeffer s. Piment (Pimenta dioica, Syn.: Pimenta officinalis) Fleischgerichte, Fischgerichte, Karibische Küche Nigella s. Echter Schwarzkümmel (Nigella sativa) Brot, Fleisch, Geflügel O
Gewürz Verwendung Ölkürbis Kürbiskernöl für Salat Orangen -schale, -saft (Citrus × aurantium L.) Kuchen, Saucen, auch synthetisiert Oregano, Wilder Majoran (Origanum vulgare) mediterrane Küche, Pizza P
Gewürz Verwendung Pandanus (Pandanus amaryllifolius) Gewürz für Reisgerichte, indonesische Küche Paradieskörner (Aframomum melegueta) Schärfungsmittel für marokkanische und tunesische Eintöpfe Paprika, Süß, Rosen- (Capsicum) geschmortes Rindfleisch, Hühner, Gulasch, Tomatensuppe Pastinake (Wurzel) (Pastinaca sativa) Suppen, Tafelspitz, Pot au Feu, milder als Petersilienwurzel Peperoni (Capsicum) Schärfungsmittel Perilla, Shiso, Kkaennip, Sesamblatt (Perilla frutescens) japanische und koreanische Küche Petersilie, glatte P., krause P., -wurzel (Petroselinum crispum) Gemüse, Salate, Suppen, Lachs Pfeffer, weiß, schwarz, rot, grün (Piper nigrum) Universalwürzmittel, um Speisen Schärfe zu geben Pfefferminze ('#Mentha x piperita) Salate, Soßen, Mixgetränke, Hammelbraten, Pilze Piment, Nelkenpfeffer (Pimenta dioica, Syn.: Pimenta officinalis) Fleischgerichte, Fischgerichte, Karibische Küche Pimpinelle (Pimpinella major) Salate, Pilzgerichte, Wild, Suppen, Essig und Butter Portulak (Portulaca oleracea) Blatt-, Gurken- und Tomatensalat, Saucen, Suppen Q
Gewürz Verwendung Quendel, Bergthymian (Thymus) Verwendung wie Thymian R
Gewürz Verwendung Ras el-Hanout Gewürzmischung aus Marokko für Couscous, Fleischgerichte Rhabarber (Rheum rhabarbarum) Säuerungsmittel Rosmarin (Rosmarinus officinalis) Fleischgerichte, Lamm, Kartoffeln, Fisch, Marinaden, Käse-, Pilz-, Tomatenzubereitungen, Tee Rotwein Saucen, zum Einlegen, Marinieren, Boeuf Bourguignon, Coq au vin Rouille Würzpaste, für Bouillabaisse und andere Eintöpfe Rucola, Salatrauke, Rauke (Eruca sativa) Salate, Risotto S
Gewürz Verwendung Safran (Crocus sativus) Suppen, Gebäck, Reisgerichte Salbei, Echter (Salvia officinalis) Pasta, Fleischgerichte, italienische Küche Salz Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker Sambal Oelek, Sambal Trassie Gewürzpaste auf Chilibasis, indonesische Küche, asiatische Küche Sassafras, (Sassafras albidum) Louisiana, Südstaatenküche der USA, kreolische Küche, Meeresfrüchte, Fisch, Geflügel Sauerampfer (Rumex acetosa) Fisch, Marinaden, Soßen, Suppen, Quark, Butter, Kräuteröl u. -essig Schabzigerklee oder Brotklee (Trigonella caerulea) zur Käseherstellung v. a. noch in der Schweiz verwendet Schalotte (Allium) milder, sanfter als die Zwiebel, Salate, Fischgerichte, auch als Gemüse Schafgarbe (Achillea millefolium) Marinaden, Tunken, Quark, Kräuterbutter,-öl, essig Schnittknoblauch (Allium tuberosum) asiatische Küche, Salate, Suppen, Eiergerichte Schnittlauch (Allium schoenoprasum) Gemüse, Salate Schwarzkümmel, Nigella (Nigella sativa) Brot, Fleisch, Geflügel Sellerie, -Blätter, -Salz (Apium graveolens) Salate, Suppen Senf (Brassica alba, Brassica juncea und Brassica nigra) Saucen, Salate, auch als Würzmischung, Einlegegewürz, Wurstgewürz Silphium, Silphion, Laserpitum im Mittelmeerraum als Arzneipflanze sowie als Küchenkraut zur Herstellung fermentierter Saucen und als Gewürz benutzt, im 1. Jahrhundert ausgerottet, geringwertiger Ersatz: Asant Soumbala (Parkia biglobosa) in Westafrika für Saucen und Reisgerichte verwendet, aus fermentierten Hülsen des Néré-Baumes Spitzwegerich (Plantago lanceolata) Fleischgerichte, Füllungen, Marinaden, Suppen Kräuterbutter, Mixed-Pickles Sternanis (Illicium verum) Gebäck, Fleischspeisen, Süßspeisen, Pflaumenmus, Süßwarenherstellung Stevia (Stevia rebaudiana) Die Blätter haben eine sehr hohe Süßkraft, Vertrieb als Lebensmittel innerhalb der EU nicht zugelassen Sumach (Rhus coriaria) leicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe Süßdolde, Myrrhenkerbel (Myrrhis odorata, Syn. Scandix odorata) Gewürzkraut mit lakritzeartigem Geschmack Süßholz s. Lakritze (Glycyrrhiza glabra) in Süßwaren Szechuanpfeffer (Zanthoxylum piperitum) holzig-scharf prickelndes Gewürz für Wokgerichte T
Gewürz Verwendung Tamarinde (Tamarindus indica) asiatische, afrikanische und südamerikanische Küche, Chillies Tanduri Masala indische Gewürzmischung zum marinieren von Fleischgerichten Tonkabohne (Dipteryx odorata) süßer, vanilleähnlich, für Kekse und Gebäck, Desserts Thymian (Thymus) Saucen, Eintöpfe, Fleisch u. -füllungen, Schmalz, Pilzgerichte, Gemüse, Hülsenfrüchte, Quark, Wurstherstellung, Marinaden, Einlegegewürz, Fisch Tripmadam (Sedum rupestre, Syn.: Petrosedum rupestre, Sedum reflexum L.) Suppen, Salate Trüffel (Tuber) Saucen, Wildgerichte, Pasteten Tschubritza bulgarische Gewürzmischung V
Gewürz Verwendung Vanille (Vanilla planifolia) Dessert, Saucen, synthetisiert als Vanillin W
Gewürz Verwendung Wasabi, japanischer Meerrettich (Eutrema japonica) zu Sushi, Tempura, sonst wie Meerrettich Wacholder (Juniperus communis) Braten, Saucen, Sauerkraut, Beizen, Wild, Fischgerichte u. -marinaden, Räucherzusatz Waldmeister (Galium odoratum) Dessert, Bowle (Achtung: leberschädigend) Schmalblättriges Wald-Weidenröschen (Epilobium angustifolium) Süßspeisen, Salate, Sirup Wasserpfeffer (Persicaria hydropiper, Syn.: Polygonum hydropiper) In der japanischen Küche zu Reisgerichten und Salaten Weinblätter (Vitis vinifera var. vinifera) zum Schmoren, Einlegen von Essiggemüse Weinraute (Ruta graveolens) Wild, Fisch Y
Gewürz Verwendung Ysop (Hyssopus officinalis) Eintopf, Suppe, Fisch- und Fleischgerichte Z
Gewürz Verwendung Zichorie (Cichorium intybus) Braten u. -soßen, Wildkräutersoßen, Gemüse Zimt (Cinnamomum verum J. S. Presl) Braten, arabische Küche, Gebäck, Dessert, Milchreis, Obstzubereitungen, Reissalat, Rotkohl, Quark, Punsch, in Lebkuchengewürz Zitronengras (Cymbopogon citratus, Syn.: Andropogon citratus DC.) Wokgerichte, Satay oder Saté, thailändische Küche Zitronenmelisse (Melissa officinalis) als Ersatz für Zitronengras, zu Fisch, Geflügel, Salaten, zu Kräuter: -butter -soßen -suppen -quark, kalten Braten, als Tee Zitronenschale (Citrus × limon) Gebäck, Saucen, auch synthetisiert Zitronensaft (Citrus × limon) Säuerungsmittel für Saucen, Marinaden, Desserts Zitronenstrauch wenig bekannt im deutschsprachigen Raum: Süßspeisen, Salate Zitronenthymian (Thymus × citriodorus) Fisch, Fleisch, Suppen, Salaten und Desserts (Eis) Zitwerwurzel, Weiße Curcuma (Curcuma zedoaria) wenig verwendetes thailändisches Gewürz Zucker Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker Zwiebel (Allium cepa) Braten, Gemüse, Salat, eigenständiges Gemüse, Einlegezutat, Bratkartoffeln, Fisch
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