Libanesische Küche

Libanesisches Imbiss-Restaurant in Freiburg (Schweiz)

Die Libanesische Küche ist die Landesküche des Libanon. Sie beeinflusste im Lauf der Geschichte stark die Küche des Osmanischen Reiches, so wie auch andere Länder dieser Region. Die Küche des Nachbarlandes Syrien ist weitgehend mit der libanesischen identisch, wobei Aleppo als Zentrum einer gehobenen Küche gilt.

Grundnahrungsmittel sind Gemüse, Obst, getrocknete Hülsenfrüchte, Bulgur, Reis, Fisch, Lammfleisch, Huhn, Nüsse, Oliven, Joghurt und Tahini. Viele Speisen sind vegetarisch. Fett wird traditionell nur sparsam verwendet. Zu den bekanntesten Gerichten gehört Kibbeh, das in der gesamten Region gegessen wird. Typisch sind auch Hummus und Taboulé. Verbreitet sind außerdem gefülltes Gemüse und Eintopfgerichte mit Fleisch und Gemüse. Die libanesischen Mezze gelten als sehr schmackhaft. Burghul bi d'feeneh ist ein Getreidebrei ähnlich einem Risotto aus Bulgur, Kichererbsen und Fleisch. Hindbeh bilzeyt ist gekochter wilder Chicoree mit Olivenöl und karamellisierten Zwiebeln.

Typische Gerichte

• Hummus (pürierte Kichererbsen)
• Falafel (frittierte Bällchen aus Kichererbsenbrei)
• Mutabbal (pürierte Auberginen mit etwas Sesampaste)
• Taboulé (Petersiliensalat mit Minze,Tomaten und Bulgur)
• Ful (Braune Bohnen)
• Fatousch (ein Salat mit gebackenem libanesischem Brot)
• Salata Malfuf (ein Krautsalat, mit Minze und Knoblauch gewürzt)
• Schawarma (mit Fleisch und Gemüse gefülltes libanesisches Brot)
• Warak Enab (mit Reis, Tomaten und Petersilie gefüllte Weinblätter)
• Kibbe Nayé (zu Brei verarbeitetes Fleischgemisch aus Lamm und Kalb)

Quellen

• Alan Davidson: The Oxford Companion to Food, 2nd ed. Oxford 2006, Artikel Lebanon and Syria, S. 448 f.