Anschwitzen

Anschwitzen

Mit Anschwitzen wird das kurze Garen von Gemüse in wenig Fett bei geringer Hitze bezeichnet. Das Gemüse „schwitzt“ seinen Saft aus und gart dabei langsam. Zwiebeln und Schalotten werden glasig, goldgelb und weich, ohne dabei zu bräunen, Röstaromen entstehen nicht.


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  • anschwitzen — ạn|schwit|zen <sw. V.; hat (Kochkunst): in heißem Fett leicht gelb werden lassen: Zwiebeln, Mehl a. * * * ạn|schwit|zen <sw. V.; hat (Kochk.): in heißem Fett leicht gelb werden lassen: Zwiebeln a.; Für die Sauce die restliche Butter oder… …   Universal-Lexikon

  • anschwitzen — anschwitzentr sicheinenanschwitzen=sichinSchweißarbeiten.Halbw1955ff …   Wörterbuch der deutschen Umgangssprache

  • anschwitzen — ạn|schwit|zen (in heißem Fett gelb werden lassen) …   Die deutsche Rechtschreibung

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  • Liste der klassischen Garnituren — Als Garnitur (im 17. Jhd. aus französisch garniture, „Verzierung“ entlehnt) wird küchensprachlich die Beilage oder Sauce eines Gerichtes, die Füllung einer Teigpastete oder die Einlage einer Suppe bezeichnet. Es gibt mehrere hundert präzise… …   Deutsch Wikipedia

  • Nelsonkotelett — Als Garnitur (im 17. Jhd. aus französisch garniture, „Verzierung“ entlehnt) wird küchensprachlich die Beilage oder Sauce eines Gerichtes, die Füllung einer Teigpastete oder die Einlage einer Suppe bezeichnet. Es gibt mehrere hundert präzise… …   Deutsch Wikipedia

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