- Krakauer
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Kiełbasa Krakowska, eine polnische Krakauer
Eine Krakauer Wurst (kurz: Krakauer) ist eine Wurstspezialität aus Polen und Oberschlesien. Eine weite Verbreitung fand die Krakauer in Deutschland nach dem Zweiten Weltkrieg, als viele Oberschlesier als Vertriebene und Spätaussiedler ihre Heimat verließen und sich überwiegend in den westlichen Besatzungszonen (oder später in der Bundesrepublik) niederließen.
Die Krakauer ist typischerweise eine kurze 4–5 cm dicke Trocken- bzw. Räucherwurst, die vor allem als Aufschnitt zum Frühstück oder Abendbrot gereicht wird. Sie wird in der Regel aus magerem Schweinefleisch (80 %) sowie Rindfleisch und Speck (jeweils 10 %) hergestellt und mit Pfeffer, Kümmel, Piment, Koriander und Knoblauch gewürzt.
In einigen Gegenden Deutschlands wird darunter eine lange Grill- bzw. Bratwurst von etwa 2 cm Dicke verstanden.
In Österreich und der Schweiz versteht man unter einer Krakauer eine Brühwurst mit recht grober Schinkeneinlage, was in Deutschland Bierschinken genannt wird.
Weblinks
Commons: Krakauer – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien- Krakauer Wurst in der Datenbank von Kulinarisches Erbe der Schweiz.
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