Kasachische Küche

Beschbarmak mit Schafskopf für besondere Anlässe

Die kasachische Küche ist bekannt für ihre Hammel- und Pferdefleischgerichte. Das Nationalgericht Kasachstans ist Beschbarmak (бешбармак/Beşparmak) und wird mit fettem gekochtem Hammel- oder Pferdefleisch (oder beidem), zubereitet und mit lasagneähnlichen hauchdünn ausgerollten, gekochten Teigfladen mit der Hand (der Name bedeutet wörtlich "5 Finger") gegessen. Manchmal kommen noch Kartoffeln und Zwiebeln als Beilage dazu. Sucuk oder Kasy (казы, eine meist gekochte Wurst aus Pferdefleisch und -fett mit viel Knoblauch) wird auch oft mitgekocht oder dazu serviert. Beliebter ist das Schafsfleisch. Auch Mantı sind sehr beliebt, das sind mit Fleisch gefüllte Teigtaschen, je nach Region mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern. Sie werden in speziellen Töpfen gegart.

Plow (плов), ein für ganz Zentralasien typisches Reisgericht mit Hammelfleisch und meist gelben Mohrrüben und das auch im Ausland bekannte Schaschlik sind weitere populäre Gerichte. Es wird immer mit Brot gegessen, oft rundem, ungesäuerten Fladenbrot.

Kasachstan ist für seine Sauermilcherzeugnisse wie dem Nationalgetränk Kumys (кумыс) - gegorener Stutenmilch und Schuwat (шуват) gegorener Kamelmilch bekannt.

Zum Tee werden neben Rosinen und Nüssen oft Baursaki serviert; das sind kleine, in Öl gebackene Brotbällchen.

In Beibehaltung eines praktisch gewürzfreien Stils nimmt die kasachische Küche weiterhin hauptsächlich Einflüsse aus den benachbarten zentralasiatischen und den slawischen Ländern, während u.a. armenische, uigurische, dunganische und koreanische Küchen in der ganzen Region parallel existieren.

Literatur

• W. W. Pochljobkin: Nationale Küchen. Die Kochkunst der sowjetischen Völker. Moskau, Leipzig 1988. ISBN 3730400533

Weblinks

 Commons: Kasachische Küche – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien