- Kaffeeweißer
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Kaffeeweißer ist eine weiße, pulvrige, milchpulverähnliche Substanz, die als Milchersatz für Kaffee und Tee verwendet wird.
Der Vorteil des Kaffeeweißers gegenüber Milch ist, dass das Getränk davon nicht verdünnt wird. Da Kaffeeweißer keine Flüssigkeit enthält, ist er sehr lange haltbar. In Kaffee-Großautomaten wird wegen der besseren Haltbarkeit üblicherweise Kaffeeweißer anstelle von Milch verwendet. Die Bezeichnung für das Getränk lautet deshalb „Kaffee weiß“ anstatt „Kaffee mit Milch“ oder „Milchkaffee“.
Inhaltsverzeichnis
Milchzuckerhaltiger Kaffeeweißer
Im mitteleuropäischen Raum wird vor allem Kaffeeweißer verwendet, der hauptsächlich aus Glukosesirup (ca. 50 %), getrocknetem Milchfett (ca. 20 %) und Milchzucker (Laktose) besteht. Außerdem werden oft Zucker, gehärtete pflanzliche Fette oder Extrakte verschiedener Pflanzen (z. B. Vanille, Erdnuss) hinzugefügt. Die gehärteten Fette sind gesundheitlich problematisch, da sie meist sogenannte trans-Fettsäuren enthalten, die zu Arteriosklerose („Arterienverkalkung“) und damit zu Herzinfarkten und Schlaganfällen führen können.
Um eine Verklumpung während des Auflösens oder durch Luftfeuchtigkeit zu verhindern, wird oftmals Calciumphosphat (E341) als Trennmittel verwendet.
Non-dairy creamer
Es gibt auch Kaffeeweißer, der kein Milchfett und keinen Milchzucker, sondern lediglich Natriumkaseinat, ein Kaseinderivat (Milcheiweiß) enthält. Im englischsprachigen Raum gilt dieser nicht als Milchprodukt und wird als „non-dairy creamer“ bezeichnet. Bei der weltweit häufigen Laktoseintoleranz ist dieses Produkt, z. B. in den USA oder in Asien, üblicher als milchzuckerhaltiger Kaffeeweißer. Trotz der Bezeichnung non-dairy gilt diese Art von Kaffeeweißer Juden und Veganern als Milchprodukt, da sie Kasein enthält. Auch non-dairy creamer gibt es mit vielerlei Aromazusätzen.
Eine eingebürgerte deutsche Bezeichnung für diese Produktklasse ist nicht bekannt, laktosefreier Kaffeeweißer würde sie jedoch treffend beschreiben.
Der erste milchzuckerfreie Kaffeeweißer, Coffee-Mate, wurde 1961 von Nestlé auf den Markt gebracht. Er enthält heute ca. 64 % Glukosesirup, 30,5 % pflanzliches Fett und 2,1 % Natriumkaseinat.
Rein pflanzlicher Kaffeeweißer
Kaffeeweißer auf rein pflanzlicher Basis ist heutzutage in vielen Ländern, wie auch in Deutschland erhältlich. Die Käufer dieser Produktklasse von Kaffeeweißer sind unter anderem Veganer, Ovo-Vegetarier und Menschen mit Milchunverträglichkeiten.
Topping
Eine Alternative zu Kaffeeweißer ist der so genannte Topping. Dabei wird der Eiweiß- und Fettgehalt des Kaffeeweißers erhöht, welches zu einer deutlichen Geschmacksverbesserung führt. Im Automatenbereich wird Topping sehr gerne eingesetzt, weil der mechanisch aufgeschlagene Milchschaum länger hält. Topping ist etwa doppelt so teuer wie klassischer Kaffeeweißer.
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