- Heiko Antoniewicz
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Heiko Antoniewicz (* 10. November 1965 in Dortmund) ist ein deutscher Koch.
Leben
Im Gegensatz zu anderen von der Molekularküche inspirierten Köche wie Heston Blumenthal, Ferran Adrià oder Marc Veyrat, die Autodidakten sind, absolvierte Antoniewicz eine klassische Kochausbildung, die er im Dortmunder Hotel Lennhof abschloss. Seine Zeit als Commis de Cuisine bestritt er bei Gerhard Gartner im Aachener Restaurant Gala, bevor er 1989 in der Essener Résidence stellvertretender Küchenchef wurde.
1992 gründete er, gemeinsam mit der Pâtissière Monika Wechsler, den Tafelservice Art Manger. Nach dem Aus des Tafelservices begann er 2004 seine Tätigkeit als Küchendirektor beim Frankfurter Caterer Kofler & Company und holte in dieser Funktion mit seinen Kollektionen zweimal den Titel Caterer des Jahres. Die Fachzeitschrift Catering Inside (07/05) stilisierte ihn zum Magier der molekularen Küche.
Seit 2006 ist Antoniewicz als selbständiger Berater und Trainer in den Bereichen Molekulare Küche, Catering, Qualitätsmanagement und Produktentwicklung tätig. Die Gastronomische Akademie Deutschland (GAD) zeichnete auf der Frankfurter Buchmesse 2007 sein Ende 2006 erschienenes Buch Finger Food (Matthaes Verlag) mit einer Goldmedaille aus. Außerdem wurde das Buch in der Kategorie Innovation mit dem World Cookbook Award 2008 in London ausgezeichnet. Im Mai 2008 erschien mit Verwegen kochen (Silbermedaille der GAD), ein Kochbuch zum Thema Molekularküche, das er gemeinsam mit dem Journalisten Klaus Dahlbeck sowie dem Foodfotografen Ralf Müller realisiert hat. Jüngste Erscheinungen sind Molekulare Basics und Brot.
Seine Rezepturen basieren auf modernen, wissenschaftsaffinen Techniken, die den Einsatz von Texturgebern ebenso umfassen, wie Methoden des Sous-Vide-Garens, der Aromenübertragung und den Umgang mit Stickstoff.
Heiko Antoniewicz ist verheiratet und lebt im Ortsteil Rünthe der Stadt Bergkamen.
Auszeichnungen
- 1988 Deutscher Lachsmeister
- 1990 Deutschlands Koch des Jahres (Wettbewerb)
- 2000 Sieger der Noilly Prat Trophy
- 2005 Sieger Melitta Cup
- 2007 Goldmedaille für Finger Food (Gastronomische Akademie Deutschlands / GAD)
- 2008 World Cookbook Award für Finger Food
- 2009 Silbermedaille für Verwegen kochen (GAD)
Weblinks
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