Alkoholfrei

Als alkoholfrei (veraltet auch analkoholisch) werden Getränke und Speisen bezeichnet, die gar keinen Alkohol enthalten, sowie Getränke, deren Alkoholgehalt als gering angesehen wird. Als alkoholfrei dürfen nach deutschem und schweizer Lebensmittelrecht Getränke bezeichnet werden, die maximal 0,5 Vol% Alkohol enthalten. Über diese Grenze hinaus besteht in beiden Ländern eine Kennzeichnungspflicht in Volumenprozent, in Deutschland seit dem 1. Mai 1989. Diese Kennzeichnungspflicht von Lebensmitteln ist in Deutschland in § 7b der Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung in Verbindung mit Anlage 4 zur lmkv geregelt.

Getränke mit minimalem Alkoholgehalt können eine Gefahr für die Gesundheit von trockenen, also abstinent lebenden Alkoholkranken darstellen. Diese sollten ebenfalls keine Getränke verzehren, die vom Geschmack her alkoholhaltigen Getränken ähnlich sind, wie zum Beispiel alkoholfreien Wein oder alkoholfreies Bier, da Geschmack und Restalkoholmenge einen Rückfall herbeiführen können.

Bei entsprechend großem Genuss von als alkoholfrei gekennzeichneten Getränken, die Alkohol enthalten, können kraftfahrzeugführende Personen Probleme bekommen, wenn sie beispielsweise an einem Unfall beteiligt sind und der Blutalkoholgehalt entsprechende Werte aufweist. In den allermeisten Fällen ist es jedoch nicht möglich, das hierfür nötige Volumen in ausreichend kurzer Zeit zu trinken.

Bevor einige Brauereien sich bei der Herstellung eines alkoholfreien Bieres mit der Umkehrosmose beschäftigten, waren es einige Betriebe, die federführend in der Schweiz und auch in Deutschland (z. B. "Hümmerbräu" in Dingolshausen) alkoholfreies Bier durch einen Vergärungsstop herstellten. Etwa kurz vor Erreichung eines Alkoholgehaltes von 0,5 Vol% wurde die Gärung unterbrochen. Das hatte geschmackliche Nachteile des "Bieres" zur Folge, die z. B. durch natürliche Aromen aus thermisch aufbereiteter, also aus gekochter oder bis 80°C erwärmter Hefe, etwas aufgebessert werden konnten; teilweise wurden auch in Alkohol gelöste Aromen verwendet.

Seit 2006 gibt es erste Biere mit 0,0 % Alkohol.^[1][2]

Einzelnachweise

1. ↑ Warstein, 28. November 2006, 0,0 Prozent Alkohol
2. ↑ Warstein, 30. November 2007, Produkt des Jahres 2008

Literatur

• Grunenberg, K.: Entalkoholisierung von Bier, Anmerkung, Brauwelt 50, 116. Jahrgang, 9. Dezember 1976
• Ziegler, E. und Mühlbauer J.: Möglichkeiten zur Herstellung alkoholfreier und alkoholarmer Getränke mit Biercharakter, Brauwelt 115, 800-803, 1975
• Kieninger, H., Narziß, L., und Heil,G.: The production of low alcohol beer using reverse osmosis, Kongreßberichte zum internationalen Symposium Separation Processes by Membranes, Ion-Exchange and Freeze Concentration in the Food Industry, Paris, 13.-14. März 1975
• Wucherpfennig, K. u. Neubert, S.: Zur teilweise Entalkoholisierung von Bier mittels Umkehrosmose, Brauwelt 116, Nr. 41, 43, 47, 1976