Hakarl

Hakarl
Hákarl in einer Trockenhütte

Hákarl (sprich: Haukartl) ist eine isländische Spezialität, die aus dem durch einen kontrollierten Verrottungsprozess fermentierten Fleisch des Grönlandhais besteht. Geruch und Geschmack des Gerichts sind sehr intensiv und können bei Kulturfremden Ekel auslösen, mitunter auch bei Isländern selbst.

Der Hai ist nur auf Grund der Verrottung überhaupt essbar, ansonsten wäre sein Fleisch hochgradig giftig und der Genuss tödlich. Der Grönlandhai besitzt keine Nieren, daher lagern sich giftige Stoffwechselprodukte in seinem Fleisch ab. Es dauert mehrere Monate, bis das Gift den Körper des toten Hais verlassen hat. In dieser Zeit wird massiv Ammoniak durch Zersetzung des Harnstoffs freigesetzt.

Die traditionelle Zubereitung von Hákarl ist langwierig: Der Hai wird ausgenommen, entgrätet, gesäubert und gewaschen. Dann wird eine Grube in grobkörnigem Kies gegraben, das Haifleisch wird eingegraben und durch daraufliegende Felsstücke ausgepresst. So wird es belassen - im Sommer sechs bis sieben Wochen, im Winter zwei bis drei Monate. Danach wird das Haifleisch wochenlang in eine offene Trockenhütte gehängt, wo der Ammoniak verdunstet. Dort bleibt es zirka zwei bis vier Monate, bis es fest und trocken ist. Heute wird der Hai im Allgemeinen nicht mehr vergraben, sondern in durchlässigen Holzkisten abgelagert. Entscheidend ist, dass die Giftstoffe abfließen können.

Vor dem Essen wird die braune Kruste des Hais entfernt, das weiße Fleisch in kleinen Stücken mit dem isländischen Schnaps Brennivín serviert. Dem Gericht werden in Island verdauungsfördernde Eigenschaften zugeschrieben, beim Verzehr größerer Mengen kann es zu Durchfall kommen.

Getrocknet wird das Fleisch des Grönlandhais in Grönland und Island auch als Hundefutter benutzt.

Siehe auch

  • Funazushi – japanischer, vier Jahre fermentierter Fisch
  • Gammelrochen – isländischer, fermentierter Rochen
  • Surströmming – schwedischer, eingelagerter, gesalzener und vergorener Fisch
  • Pla Raa – thailändischer, eingelagerter, gesalzener und vergorener Fisch

Weblinks


Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Hákarl — in einer Trockenhütte vakuumverpacktes …   Deutsch Wikipedia

  • Hakarl — Hákarl Hákarl suspendu pour séchage, en Islande Le Hákarl (en islandais, requin) est une spécialité culinaire islandaise à base de requin du Groenland. La viande de requin frais, en elle même, est toxique à cause de sa forte teneur e …   Wikipédia en Français

  • Hákarl — suspendu pour séchage, en Islande Há …   Wikipédia en Français

  • Hákarl — curándose islandés. El hákarl es un plato de la cocina islandesa a base de carne curada del tiburón peregrino (Cetorhinus maximus) o tiburón de Groenlandia (Somniosus microcephalus). La carne de estos tiburones comida sin preparar es tóxica… …   Wikipedia Español

  • Hákarl — For the species of shark see Greenland shark Hákarl or kæstur hákarl (Icelandic for fermented shark ) is a food from Iceland. It is a Greenland or basking shark which has been cured with a particular fermentation process and hung to dry for 4 5… …   Wikipedia

  • hákarl — shark meat buried for 2 6 months and left to ferment. Eaten raw as a popular food in Iceland, for example. Said to have a cheesy taste by those who did not swallow it rapidly or follow it with a shot of the schnapps called brennivin or Black… …   Dictionary of ichthyology

  • Icelandic cuisine — A fisherman s hut in Reykjavík in 1835 with fish hung outside for drying. Wind dried fish remains popular in Iceland Important parts of Icelandic cuisine are lamb, dairy, and fish, due to Iceland s proximity to the ocean. Popular foods in Iceland …   Wikipedia

  • Cuisine of Iceland — Important parts of Icelandic cuisine are fish, being in an area where fish is plentiful, lamb and dairy. Popular foods in Iceland include skyr, hangikjöt (smoked lamb), kleinur, laufabrauð and bollur. Þorramatur is a traditional buffet served at… …   Wikipedia

  • Thorramatur — Zum Þorramatur gehören verschiedene traditionelle isländische Speisen. Diese Speisen sind deftig und werden hauptsächlich zum Winterfest Þorrablót im Januar und Februar gegessen. Lifrarpylsa …   Deutsch Wikipedia

  • Abscheu — Beispiele für Ekel Mimik. Abbildungen aus dem Buch Der Ausdruck der Gemütsbewegungen bei dem Menschen und den Tieren von Charles Darwin …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”