German Sushi

German Sushi
Rollmöpse
Neujahr 1950

Als Rollmops bezeichnet man einen in Essig und Salz eingelegten Heringslappen, der zusammengerollt serviert wird. Die von Kopf, Flossen (aber nicht von der Rückenflosse), Gräten und Innereien befreiten Heringslappen werden dazu 35 Tage in einer Lake aus Essig und Salz als saure Marinade eingelegt; der marinierte Heringslappen vor dem Rollen wird Sauerlappen genannt. Das Innere des gerollten Fischs wird üblicherweise mit einem Stück saurer oder Gewürzgurke und Zwiebel gefüllt. Alternativ werden Weißkrautsalat oder Sauerkraut verwendet. Zur Zubereitung eines Brat- oder Räucherrollmopses werden die Filetstücke vor dem Einlegen des Herings gebraten bzw. geräuchert.

Dabei ist der Hering mit zwei kleinen spitzen Holzstäbchen an die Gurke gespickt, um ein vorzeitiges Entrollen beim Transport zu vermeiden und ein besseres Durchziehen des Rollmopses in der Würzmarinade, in der er auch transportiert und gehandelt wird, zu erreichen. Die Holzstäbchen werden vor dem Verzehr entfernt.

Rollmöpse werden in der Regel nicht mit Besteck gegessen, sondern mit einer der offenen (Gurken-)Seiten voran in den Mund gesteckt. Er wird selten entrollt. Wegen seiner gerollten Kompaktheit ist er mit wenigen Bissen aufgegessen. Er gilt als traditioneller Bestandteil des Katerfrühstücks.

Inhaltsverzeichnis

Herstellung

Gabelrollmöpse werden aus Heringsfilets ohne Haut hergestellt und im Handel oft als Konserve angeboten. Der Heringslappen ist ein entgräteter und von Flossen (außer der Rückenflosse) befreiter Hering, der noch am Rücken zusammenhängt, was ein "Filet" pro Hering ergibt. Im Unterschied dazu ist ein Heringsfilet ein filetierter und enthäuteter, von allen Flossen befreiter Hering, mit zwei Filets pro Hering. Die gleichen Bezeichnungen gelten sinngemäß auch bei der Makrele.

Ursprung

Ihren Ursprung hat die Speise in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts, als man in der Biedermeier-Zeit Form und Aussehen des Rollmopses mit der Form der Hunderasse Mops assoziierte.

Rollmops gilt als Spezialität der Berliner Küche und soll in Berlin entstanden sein, ebenso der Begriff.[1] [2] Zur allgemeinen Verbreitung des Rollmops in der Deutschen Küche trug wesentlich das im Entstehen begriffene Ferneisenbahnnetz bei, das es ermöglichte, von Nord- und Ostseeküste in Holzfässern sauer eingelegte Fische ins Binnenland zu transportieren. Rollmöpse waren traditionellerweise Inhalt der so genannten Hungertürme Alt-Berliner Kneipen.

Varianten

Zur weiteren Konservierung kommen auch Heringe in Gelee zum Verkauf, diese werden vollständig von Speisegelatinen umschlossen und damit luftdicht konserviert. Der ebenfalls marinierte Brathering wird vorher gebraten und nicht gerollt.

Weitere Bedeutungen

  • Beim Skat bezeichnet Rollmops oder bunter Hund ein Blatt mit zwei Buben und zwei Karten jeder Farbe.
  • Mit der Speise wurde auch der Begriff Rollmops von zahlreichen anderen Kulturen aus dem Deutschen übernommen, so zum Beispiel von Spanien, Frankreich, Russland, den Niederlanden, Norwegen und allen englischsprachigen Ländern, wo der Gabelbissen aber bereits teilweise auf regional veränderte Weise zubereitet wird.

Einzelnachweise

  1. Erich Urban, Das Alphabet der Küche, Berlin 1929, Artikel Rollmops, S. 201
  2. Duden-Eintrag

Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Sushi (EP) — Infobox Album Name = Sushi Type = EP Artist = Neuroticfish Released = December 4,2001 Recorded = Genre = Synthpop Length = 68:40 Label = Dancing Ferret Discs Producer = Neuroticfish Henning Verlage José Alvarez Brill Reviews = Last album =… …   Wikipedia

  • Conveyor belt sushi — (回転寿司, kaiten zushi?) (also called sushi go round (くるくる寿司, kuru kuru sushi?)) is the pop …   Wikipedia

  • List of common misconceptions — This incomplete list is not intended to be exhaustive. This is a list of current, widely held, false ideas and beliefs about notable topics which have been reported by reliable sources from around the world. Each has been discussed in published… …   Wikipedia

  • Global cuisines — See also: Cuisine Hyderabadi Biryani, an Indian meat and rice dish …   Wikipedia

  • Alexander Litvinenko poisoning — Alexander Litvinenko was a former officer of Russian Federal Security Service, who escaped prosecution in Russia and received a political asylum in Great Britain. He authored two books, and Lubyanka Criminal Group, where he accused Russian secret …   Wikipedia

  • List of Saturday Night Live commercial parodies — This television related list is incomplete; you can help by expanding it. The following is a partial list of Saturday Night Live commercial parodies. On Saturday Night Live (SNL), a parody advertisement is commonly shown after the host s opening… …   Wikipedia

  • List of Saturday Night Live commercials — The following is a partial list of Saturday Night Live commercial parodies. On Saturday Night Live ( SNL ), a parody advertisement is commonly shown after the host s opening monologue. Fast food, beer, feminine hygiene products, toys, and… …   Wikipedia

  • Japanese cuisine — This article is part of the series …   Wikipedia

  • Kaliningrad — This article is about the administrative center of Kaliningrad Oblast, Russia. For other uses, see Kaliningrad (disambiguation). Kaliningrad (English) Калининград …   Wikipedia

  • Samoa Joe — King Joe redirects here. For the monster, see King Joe (Ultra monster). For the New Zealand professional wrestler who competed in Australasia during the 1970s and 80s, see Samoan Joe. Samoa Joe Samoa Joe at a TNA live event in 2007. Ring name(s) …   Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”