Fried Chicken

Fried Chicken

Backhendl (Backhähnchen, poulet frit à la viennoise) ist seit dem 18. Jahrhundert eine Spezialität der Wiener Küche.

Zur Zubereitung wird ein kleines junges, küchenfertig vorbereitetes Huhn (wienerisch Hendl) mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit etwas Zitronensaft eingerieben und in zwei Bruststücke, zwei Haxenteile und die beiden Flügel zerteilt. Sodann werden die Teile in Mehl gewälzt, anschließend durch gequirltes Ei gezogen und zuletzt in Semmelbröseln gewendet, um sie schließlich in reichlich Butterschmalz oder Öl auszubacken (entweder in der Fritteuse oder einer zugedeckten Pfanne). Traditionell gehören auch Leber, Herz und Magen – ebenfalls paniert und gebacken – zum Gericht.

Serviert wird das Backhendl mit frittierten Petersiliensträußchen, geachtelten Zitronenschnitzen und Blattsalat oder Kartoffelsalat. In der Gastronomie und bei älteren Tieren ist es üblich, die Hühnerstücke vor dem Panieren und Frittieren vorzugaren.

Ursprünglich war die Zubereitung anders: Das Huhn wurde vor dem Backen vollständig entbeint und mit einem Fleischhammer flachgeklopft, so dass es in einer Pfanne gebacken werden konnte. In der Zeit des Biedermeier war das Backhendl Inbegriff der feinen Wiener Küche, der Aristokratie und dem gehobenen Bürgertum vorbehalten.

Literatur

  • Joseph Wechsberg, Fred Lyon: Die Küche im Wiener Kaiserreich. Time Life 1969.

Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Fried chicken — This article is about fried chicken in the cuisine of the Southern United States. For fried chicken in the Cantonese cuisine of Southern China and Hong Kong, see crispy fried chicken. For fried chicken prepared Korea style, see Korean fried… …   Wikipedia

  • Fried chicken restaurants — A fried chicken restaurant is a fast food restaurant, often a chain, that serves fried chicken. United States The concept of the fried chicken restaurant originated in the United States. KFC is the most well known example.weasel word|date=October …   Wikipedia

  • fried chicken — n. chicken meat which has been cooked in a pan with oil …   English contemporary dictionary

  • Kennedy Fried Chicken — A Kennedy Fried Chicken in Brooklyn, New York City Type Private Industry …   Wikipedia

  • Medicinal Fried Chicken — South Park episode …   Wikipedia

  • Tastee Fried Chicken — Infobox Company company name = De Tastee Fried Chicken Limited company company type = Public company slogan = We do chicken right foundation = 1996 in Surulere, Lagos location = Lagos, Nigeria key people = Olayinka Adedayo industry = Restaurants… …   Wikipedia

  • Crispy fried chicken — Traditional Chinese 炸子雞 Simplified Chinese 炸子鸡 …   Wikipedia

  • Dixie Lee Fried Chicken — Dixie Lee Food Systems Ltd. Type Privately held company Industry Fast food (Fried Chicken) …   Wikipedia

  • Kentucky Fried Chicken — KFC Logo de KFC Corporation Création 1952 (première franchise à Corbin, Kentucky) Personnages clés …   Wikipédia en Français

  • Miss Millie's Fried Chicken — Type Private Industry Takeaway food Founded Bristol, UK 1988 (1988) …   Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”