Filetieren

Filetieren

Als Filetieren (auch filieren) bezeichnet man ein Vorbereitungsverfahren bei der Lebensmittelherstellung zur Entfernung ungenießbarer bzw. unerwünschter anhaftender Teile.

  • Das Lösen der fleischigen Seitenteile eines ausgenommenen Fischs von den Gräten und Haut zur Gewinnung von Filets bzw. Fischschnitten.
  • Bei Zitrusfrüchten das Entfernen von Schale und Häuten bis zum Fruchtfleisch.
  • Bei Schlachttieren das Heraustrennen des Fleisches auf beiden Seiten des Rückgrats

Siehe auch: Tranchieren


Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • filetieren — fi|le|tie|ren 〈V.; Kochk.〉 in Filets zerschneiden; einen Fisch filetieren …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

  • filetieren — fi|le|tie|ren 〈V. tr.; hat〉 in Filets schneiden (Fleisch, Fisch) * * * fi|le|tie|ren <sw. V.; hat (Kochkunst): ↑ Filets (1) aus dem Fleisch von Schlachttieren, Fisch, Geflügel od. Wild herauslösen: Fisch f.; Ü der neue Eigentümer will das… …   Universal-Lexikon

  • filetieren — fi|le|tie|ren . filieren <nach gleichbed. fr. fileter bzw. filer> aus Fleisch Filetstücke herauslösen …   Das große Fremdwörterbuch

  • filetieren — fi|le|tie|ren (Filets herausschneiden) …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Filieren — Filetieren (korrekt: filieren) ist eine Technik der Kochkunst, worunter man zweierlei versteht: Fisch möglichst elegant und intakt von seinen Gräten zu befreien (seltener wird der Begriff auch für Geflügel und anderes Fleisch sinngemäß verwendet) …   Deutsch Wikipedia

  • Ausbeinmesser — Küchenmesser; v.l.: Koch , Brot , Tomaten , Schälmesser Santokus, die japanischen Kochmesser Küchenmesser gibt es mit Klingen aus St …   Deutsch Wikipedia

  • Brotmesser — Küchenmesser; v.l.: Koch , Brot , Tomaten , Schälmesser Santokus, die japanischen Kochmesser Küchenmesser gibt es mit Klingen aus St …   Deutsch Wikipedia

  • Buntmesser — Küchenmesser; v.l.: Koch , Brot , Tomaten , Schälmesser Santokus, die japanischen Kochmesser Küchenmesser gibt es mit Klingen aus St …   Deutsch Wikipedia

  • Buttermesser — Küchenmesser; v.l.: Koch , Brot , Tomaten , Schälmesser Santokus, die japanischen Kochmesser Küchenmesser gibt es mit Klingen aus St …   Deutsch Wikipedia

  • Filetiermesser — Küchenmesser; v.l.: Koch , Brot , Tomaten , Schälmesser Santokus, die japanischen Kochmesser Küchenmesser gibt es mit Klingen aus St …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”