E 380

Strukturformel
Allgemeines
Name	Ammoniumcitrat,
Andere Namen	Triammoniumcitrat Ammoniumcitrat tribasisch E 380 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäure Triammoniumsalz
Summenformel	C6H17N3O7
CAS-Nummer	3458-72-8
Kurzbeschreibung	farblose, kristalline Substanz
Eigenschaften
Molare Masse	243,22 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Dichte	1,48 g·cm−3
Schmelzpunkt	185 °C[1]
Löslichkeit	leicht löslich in Wasser[2]
Sicherheitshinweise
Gefahrstoffkennzeichnung [2] Reizend (Xi) R- und S-Sätze R: 36/37/38 S: 26-37
WGK	1[2]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Ammoniumcitrat ist das Ammoniumsalz der Citronensäure. Es besteht aus drei Ammoniumionen (NH₄⁺) und dem Citration (C₆H₅O₇^3-) und bildet farblose Kristalle, die sich gut in Wasser lösen.

Synthese

Ammoniumcitrat lässt sich durch die Neutralisation von Ammoniak mit Citronensäure gewinnen:

$\mathrm{3 \ NH_3 + C_6H_8O_7 \longrightarrow (NH_4)_3C_6H_5O_7}$

Verwendung

Verwendung findet Ammoniumcitrat als Säureregulator und Farbstabilisator.

Vorkommen

Triammoniumcitrat wird unter anderem in verschiedenen Lebensmitteln verwendet, dazu gehören zum Beispiel Limonaden, Konfitüren, Frucht- und Gemüsekonserven, Backwaren, Fertigsuppen, Tiefkühlfisch etc.

Ammoniumcitrat-Kristalle

Quellen

1. ↑ Fluka MSDS
2. ↑ ^{a b c} Alfa-Aesar MSDS