E418

E418
Strukturformel
Gellan mit hohem Acylanteil
Gellan mit hohem Acylanteil

Gellan mit geringem Acylanteil
Gellan mit geringem Acylanteil
Allgemeines
Name Gellan
Andere Namen

Gellangummi

CAS-Nummer 71010-52-1
Art des Polymers Copolymer
Beschreibung weißgraues Pulver[1]
Monomer
Monomer Tetrasacherid aus einer Rhamnose-, einer Glucuronsäure- und zwei Glucose-Einheiten[1]
Summenformel ?
Molare Masse ~ 500.000 g/mol [1]
Eigenschaften
Aggregatzustand fest[1]
Löslichkeit löslich in Wasser (viskose Lösung); unlöslich in Ethanol[1]
Sicherheitshinweise
Gefahrstoffkennzeichnung [2]
keine Gefahrensymbole
R- und S-Sätze R: keine R-Sätze
S: keine S-Sätze
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Gellan ist ein Vielfachzucker, der auf pflanzlicher Basis mittels Mikroorganismen auf zuckerhaltigem Nährboden produziert wird und in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird.

Inhaltsverzeichnis

Herstellung

Gellan Gummi wird durch Fermentation von Kohlenhydrathen durch den Bakterienstamm Pseudomonas elodea hergestellt. Aufgereinigt wird es mit Isopropylalkohol, danach getrocknet und gemahlen. Aus den Fermentationsprozessen bleiben meist kleine Mengen Stickstoffhaltige Rückstände zurück. [1]

Verwendung

Als Lebensmittelzusatzstoff (E 418) dient es in der Lebensmittelindustrie als Gelier- und Verdickungsmittel.[3] Es wird meistens für Marmeladen, Fruchtaufstriche, Konfitüren, Süßwaren, Sojamilch usw. verwendet. Als Ballaststoff wird es nicht vom Körper aufgenommen, fördert die Verdauung und wirkt abführend.

Aufbau

Gellan gehört zu den Kohlenhydraten und im engeren Sinn zu den Polysacchariden. Gellan ist linear aufgebaut, besteht aber im Gegensatz zu bekannteren linearen Polysacchariden wie Cellulose oder Amylose, die nur aus einen einzigen identischen Baustein bestehen, aus mehreren verschiedenen Bausteinen.

Es besteht aus Rhamnose-, eine Glucuronsäure- und zwei Glucose-Einheiten und ist mit Acylgruppen (Glyceryl und Acetyl) in O-glykosidischer Bindung als Ester substituiert. Die Glucuronsäure wird mit einer Mischung von Kalium-, Calcium-, Natrium- und Magnesiumsalzen neutralisiert.[1]

Einzelnachweise

  1. a b c d e f g Food and Agriculture Organization of the United Nations - Corporate Document Repository - Gellan gum
  2. Eintrag zu CAS-Nr. 71010-52-1 im European chemical Substances Information System ESIS
  3. ZZulV: Anlage 4 (zu § 5 Abs. 1 und § 7) - Begrenzt zugelassene Zusatzstoffe

Weblinks


Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • E418 — Gomme gellane Gomme gellane Général No CAS …   Wikipédia en Français

  • E418 — Название: Геллановая камедь (GELLAN GUM) Использование в России: Разрешено Основные функции: Загуститель, стабилизатор, желирующий агент Степень опасности: Вредное действие, противопоказания: Дополнительная информация …   Пищевые добавки

  • E418 — Gellan gum (Miscellaneous » Food) …   Abbreviations dictionary

  • 71010-52-1 — Gomme gellane Gomme gellane Général No CAS …   Wikipédia en Français

  • E-418 — Gomme gellane Gomme gellane Général No CAS …   Wikipédia en Français

  • E 418 — Gomme gellane Gomme gellane Général No CAS …   Wikipédia en Français

  • Gomme Gellane — Général No CAS …   Wikipédia en Français

  • Gomme gellane — Général No CAS …   Wikipédia en Français

  • E number — This article is about the food additive codes. For other uses, see E number (disambiguation). E numbers are number codes for food additives that have been assessed for use within the European Union (the E prefix stands for Europe ).[1] They are… …   Wikipedia

  • Medical school in the United Kingdom — For introductory information about medical schools and information about medical schools in other countries, see Medical school. In the United Kingdom, medical school generally refers to a department within a university which is involved in the… …   Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”