- Direktsaft
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Direktsaft (auch Muttersaft) ist Fruchtsaft, überwiegend Apfel- oder Orangensaft, der nach dem Pressen und Keltern filtriert und im Idealfall sofort abgefüllt wird. Sollte das Abfüllen nicht gleich möglich sein, wird der Saft in großen Tanks steril gelagert, später erhitzt und abgefüllt. Eine Verarbeitung zu Konzentrat und eine spätere Rückverdünnung entfällt bei Direktsäften.Inhaltsverzeichnis
Unterschied zu anderen Säften
Fruchtsäfte werden üblicherweise nach der Kelterung zum Konzentrat eingedickt: Der Hauptbestandteil Wasser wird dem Fruchtsaft so weit wie möglich schonend entzogen, und flüchtige Aromastoffe werden abgetrennt. Der so gewonnene Orangensaft wird beispielsweise unter der Bezeichnung FCOJ (frozen concentrated orange juice) weltweit gehandelt.
Liegen Produktions- und Verkaufsort weit auseinander, dann ermöglicht der Aufwand der Konzentrierung Gewichts- und Transportkosteneinsparungen.
Am Zielort werden Fruchtsaftkonzentrate mit aufbereitetem Trinkwasser auf den ursprünglichen Wassergehalt rückverdünnt. Je nach Verhältnis von Konzentrat zu Wasser entsteht so 100%-iger "Saft" oder ein "Fruchtsaftgetränk" mit bis zu 94%-igem Wasseranteil. Zusatzstoffe wie Zucker, Aromen und Vitamine werden hinzugefügt, und das Getränk wird abgefüllt.
Durch Verschneiden oder Mischen unterschiedlicher Konzentrate mit verschiedenen Fruchtsäuregehalten und Süßen ist es möglich, einen gleichbleibenden Geschmack im Endprodukt zu erhalten. Naturbedingte Schwankungen in Farbe und Geschmack lassen sich so weitgehend ausgleichen.
Herkunft des Begriffs
Die seit langem übliche Fruchtsaftkonzentration mit anschließender Rückverdünnung wird erst in letzter Zeit von Verbrauchern immer stärker wahrgenommen. Viele Verbraucher glauben, dass bei diesem Prozess Nährstoffe und Aromen leiden. Dieser Qualitätsnachteil ist jedoch nur teilweise in der Konzentration begründet. Um Verbrauchern deutlich zu machen, dass ein Fruchtsaft »direkt« nach dem Pressen abgefüllt wurde, hat sich der Begriff »Direktsaft« eingebürgert. Allerdings wird Direktsaft (wie Milch) pasteurisiert. Dabei wird er durch Erhitzung konserviert; Keime und Bakterien werden abgetötet. Jedoch zerstört die Hitze nicht nur schädliche Stoffe, sondern beschädigt oder zerstört auch einige Geschmacksträger und Vitamine.
Rechtliches
Die Bezeichnung »Direktsaft« ist nicht durch die Verordnung über Fruchtsaft, einige ähnliche Erzeugnisse und Fruchtnektar[1] definiert. Er wird von Herstellern als Qualitätsmerkmal verwendet, damit sie ihren »Direktsaft« gegenüber den Fruchtsäften mit der vorgeschriebenen Aufschrift »Hergestellt aus Konzentrat« herausstellen können.
Einzelnachweise
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