Deutsche Sauce

Deutsche Sauce

Deutsche Sauce (Sauce allemande) ist eine verfeinerte weiße Grundsauce der klassischen französischen Küche.

Zur Zubereitung wird zunächst etwas Champignon- und Kalbsfond mit Eigelb schaumig gerührt und dann mit heißer, aber nicht mehr kochender weißer Grundsauce verschlagen. Anschließend wird Sahne untergerührt und mit etwas Zitronensaft, weißem Pfeffer, eventuell auch Muskat gewürzt.

Serviert wird deutsche Sauce zu hellem, gedünstetem Fleisch wie Geflügel, Kalb oder Lamm.


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