Deba bōchō

Deba bōchō
Typische Debas in verschiedenen Größen.

Deba-Messer, auch Deba bōchō (jap. 出刃包丁) genannt, sind japanische Küchenmesser, die hauptsächlich dazu genutzt werden, Fisch, aber auch Huhn und Rind zu zerlegen.

Sie sind einseitig geschliffen, was eine optimale und gerade Schnittführung gewährleistet. Debas kommen in unterschiedlichen Größen bis ca. 30 cm vor. Ihr charakteristisches Erscheinungsbild erhalten sie jedoch, genau wie andere japanische Messer, durch eine unmissverständliche Formgebung, die sich am strengen Kodex der traditionellen japanischen Ästhetik sowie kompromisslos am Einsatzzweck orientiert. Die ersten Deba-Messer tauchten während der Edo-Zeit in Sakai, Osaka auf und wurden meist von jungen Schwertschmieden oder Lehrlingen gefertigt.

Neben industriellen Produktionen gibt es bis heute mehrere Traditionsbetriebe, die Debas in aufwändiger Handarbeit aus mehreren Lagen unterschiedlicher Stahlsorten schmieden. Diese Messer sind meist, als Zeichen der handwerklichen Güte, vom Schmied signiert. Diese Tradition wurde von den Schwertschmieden übernommen, die ebenfalls standesgemäß nur die gelungenen Stücke mit ihrer Signatur versehen (sollten). Der traditionell leicht ovale Griff wird meist aus Magnolienholz hergestellt, die Klinge bei höherwertigen Messern von einer Büffelhornzwinge gehalten.

Meisterexemplare dieser Manufakturen werden ebenfalls aus traditionellen und damit nicht rostfreien, mehrlagigen Stählen hergestellt und können mehrere tausend Euro kosten. Da hier vor allen Dingen das Können des jeweiligen Messerschmiedes die Qualität und damit den Preis ausmacht, sind diese Produkte sehr gefragt, und die wenigen Schmiede führen lange Wartelisten.

Diese Messer sind herausragend in Materialqualität, Schärfe und Führigkeit, sind allerdings auch empfindlich und brauchen viel Pflege. Das regelmäßige Abziehen und Nachschleifen mit einem Naßschleifstein sowie das Einölen der Klinge mit Kamelienöl tragen zum jahre- und sogar jahrzehntelangen Erhalt hochwertiger japanischer Klingen bei.

Siehe auch


Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Нужна курсовая?

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Deba bocho — Deba hocho of different sizes. (b) is …   Wikipedia

  • Deba bōchō — Saltar a navegación, búsqueda Deba bocho de diferentes tamaños. Los deba bocho (出刃包丁, lit. «cuchillo de trinchar puntada» …   Wikipedia Español

  • Deba bocho — Los deba bocho (Japonés: 出刃包丁, literalmente: cuchillo de trinchar puntada) son cuchillos de cocina japoneses usados para cortar pescado, pero también pollo y carne. Existen diferentes tamaños desde los 30 cm. El deba bocho apareció por primera… …   Enciclopedia Universal

  • Deba bocho — Typische Debas in verschiedenen Größen. Deba Messer, auch Deba bōchō (jap. 出刃包丁) genannt, sind japanische Küchenmesser, die hauptsächlich dazu genutzt werden, Fisch, aber auch Huhn und Rind zu zerlegen. Sie sind einseitig geschliffen, was eine… …   Deutsch Wikipedia

  • Deba — may refer to: Contents 1 Geography 2 Other 3 See also Geography …   Wikipedia

  • Deba (couteaux) — Deba (couteau) Deba Bocho de différentes tailles Le Deba est un couteau de cuisine japonais qui permet de lever des filets avec une grande précision; longueur de lame de 22 cm environ. Ce document provient de « Deba (couteau) » …   Wikipédia en Français

  • Deba (couteau) — Deba Bocho de différentes tailles Le deba (出刃, deba …   Wikipédia en Français

  • Deba — Typische Debas in verschiedenen Größen. Deba Messer, auch Deba bōchō (jap. 出刃包丁) genannt, sind japanische Hackmesser (Hōchō), die hauptsächlich dazu genutzt werden, Fisch, aber auch Huhn und Rind zu zerlegen …   Deutsch Wikipedia

  • Nakiri bocho — Santoku on the left, and Nakiri on the right …   Wikipedia

  • Nakiri bōchō — Nakiri bocho, links: Osakastil, rechts: Tokyostil Herstel …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”