Coppa (Lebensmittel)

Coppa

Coppa ist eine traditionelle italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet.

Herstellung und Sorten

Das Fleisch wird in Därme gefüllt und in Netze gehüllt, ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt und dann luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es etwa 40 % seines ursprünglichen Gewichts. Zur längeren Aufbewahrung wird Coppa in ein mit Weißwein getränktes Tuch gewickelt, was das weitere Austrocknen verhindert und das Fleisch zart hält. Coppa wird vorwiegend sehr dünn geschnitten als Aufschnitt verwendet.

Coppa ist auch auf Korsika verbreitet. „Coppa Piacentina“ ist eine nach Denominazione d’Origine Protetta geschützte Bezeichnung für Coppa, die in der Gegend um Piacenza hergestellt wird.

Weblinks

• Coppa in der Datenbank von Kulinarisches Erbe der Schweiz. (italienisch)