Zedernussöl

Zedernussöl (oft auch Zedernnussöl) wird aus den Nüssen der Sibirischen Zirbelkiefer (Pinus sibirica) gewonnen, die im Russischen als „Zeder“ bezeichnet wird. Dazu werden die Zapfen im Herbst in der sibirischen Taiga gesammelt. Daneben werden auch die Samen der Zwerg-Kiefer (Pinus pumila) und der Korea-Kiefer (Pinus koriaensis) zur Ölgewinnung genutzt.

Verwendung

Der Geschmack des Zedernussöls ist angenehm nussartig, die Farbe hellgelb bis gold- oder bernsteinfarben. Wegen des relativ niedrigen Rauchpunkts eignet es sich weniger als Bratfett, sondern wird zum „Abrunden“ des Geschmacks von Speisen verwendet.^[1]

Vor der Oktoberrevolution 1917 wurde das Öl in Russland vor allem während der Fastenzeit zum Kochen verwendet, weil dann tierische Fette verboten waren. Damals beruhten etwa 10 Prozent der russischen Deviseneinnahmen auf dem Export von „Nussöl“, vor allem nach Frankreich. Brot soll länger frisch bleiben, wenn dem Teig etwas Zedernussöl zugegeben wurde.^[2]

Zedernussöl soll eine appetitsenkende Wirkung haben.^[3] Bei Untersuchungen hat man unter anderem eine cholesterinsenkende Wirkung sowie einen positiven Einfluss auf erhöhte Blutzuckerwerte gefunden. Zedernussöl soll bei Entzündungen der Magenschleimhaut infolge einer Gastritis zu einem Rückgang oder gar zum Verschwinden der Beschwerden führen.^[4]

Für technische Verwendungen, etwa als Bindemittel für Ölfarben, eignet sich Zedernussöl nicht.^[5]

Zusammensetzung

Bei einer Untersuchung der Triglycerid-Zusammensetzung von Zedernussöl fand man einen sehr hohen Gehalt ungesättigter Fettsäuren sowie die nur in Kiefernsamen vorkommende Pinolensäure.^[6]

Fettsäure	Prozent-Anteil
Linolsäure	49.0 % ± 2.3
Ölsäure	23.8 % ± 2.1
Pinolensäure	17.1 % ± 2.0
Palmitinsäure	6.3 % ± 2.2
Stearinsäure	2.5 % ± 0.1

Einzelnachweise

1. ↑ Raw Foods Values and Information. [1]. Abgerufen am 26. Juli 2009.
2. ↑ FAO: Kapitel 8: Seeds, Fruits and Cones. In: Non-wood forest products from conifers 1995
3. ↑ American Physiological Society (4. April 2006): Pine Nut Oil Boosts Appetite Suppressors Up To 60 Percent For 4 Hours. Science Daily. Abgerufen am 26. Juli 2009.
4. ↑ Sibirische Zedernüsse senken den Cholesterinspiegel. Medizin-Welt (23. April 2005). Abgerufen am 26. Juli 2009.
5. ↑ Lueger, Otto: Lexikon der gesamten Technik und ihrer Hilfswissenschaften Eintrag Zedernußöl, Bd. 1, Stuttgart, Leipzig, 1920., S. 668.
6. ↑ V. I. Deineka, L. A. Deineka: Triglyceride Composition of Pinus sibirica Oil. In: Chemistry of Natural Compounds. 39, Nr. 2, März 2003, S. 171. doi:10.1023/A:1024857729235.