Scherbeneis

Scherbeneis ist eine technisch hergestellte Form von Eis. Scherbeneis besteht aus einzelnen Plättchen mit einer unregelmäßigen, scherbenartigen, leicht gewellten Form. Die Eisplättchen sind 1 bis 2 mm stark und haben eine Temperatur von ca. -7°C.

Scherbeneis

Verwendung

Scherbeneis kann zur Kühlung von Lebensmitteln, insbesondere von Fisch, ^[1] oder zur Produktion von Lebensmitteln verwendet werden. Der Vorteil von Scherbeneis liegt in der großen, trocken ausgefrorenen Oberfläche, über die ein optimaler Wärmeaustausch erfolgen kann, wodurch eine rasche und effiziente Abkühlung erreicht wird.

Herstellung

Zur Herstellung von Scherbeneis kommen Scherbeneismaschinen zum Einsatz.

Bei einer solchen Scherbeneismaschine wird beispielsweise Wasser in einen Vorratsbehälter gefüllt, in dem sich eine Edelstahlwalze befindet, dessen Wand über eine leistungsstarke Kältemaschine gekühlt wird. An der Zylinderwandung bildet sich Eis, welches durch eine Förderschnecke nach oben gelangt und von einem Schaber abgeschabt wird und dann in einen Vorratsbehälter fällt.

Ein anderes Herstellungsverfahren funktioniert über eine horizontal angeordnete Verdampferwalze, die in einem Wasserbad rotiert. Bei jeder Umdrehung friert Wasser an der stark unterkühlten Verdampferoberfläche fest und platzt an einem Schaber ab.

Scherbeneismaschinen können Eismengen zwischen 100 kg und mehreren Tonnen täglich produzieren.

Einzelnachweise

1. ↑ Rudolf Heiss, Karl Eichner: Haltbarmachen von Lebensmitteln: chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Qualitätserhaltung. Springer, 2002, ISBN 3-540-43137-3 (http://books.google.com/books?id=TO3nCv4sGoMC&pg=PA124#v=onepage&q=&f=false, abgerufen am 7. Dezember 2010).