Rjaschenka

Rjaschenka

Rjaschenka (russisch Ряженка, ukrainisch Ряжанка) ist ein mit Streptococcus thermophilus fermentiertes Sauermilcherzeugnis^[1] mit 3 bis 8 Prozent Fett. Seine bräunliche Farbe entsteht durch Maillard-Reaktion; es gibt auch Produkte, die zusätzlich mit Karamellzuckersirup gesüßt und gefärbt sind.^[2]

Rjaschenka ist ein ukrainisches Nationalgetränk.^[3]

Herstellung

Rjaschenka wurde traditionell von Bauern hergestellt, die die Hitze ihrer Steinöfen nach dem Brotbacken nutzen wollten. Sie erhitzten im so genannten „Gletschik“ (einem niedrigen Tontopf) ein Gemisch aus Milch und Sahne bis knapp unter dem Siedepunkt (rund 90 Grad) und stellten ihn in den langsam erkaltenden Ofen. Am nächsten Tag fügten sie Joghurtkulturen hinzu, was die Milch bei rund 40 Grad fermentiert. Die Rjaschenka ist sodann gelblich-baun bis cremefarben und, gut umgerührt und meist gekühlt, verzehrfertig. Sie ist von sahniger Konsistenz, weist einen milden, typischen Sauermilchgeschmack auf und kann wie (Trink-)Joghurt oder Sauermilch verwendet werden.

Einzelnachweise

1. ↑ Lebensmittel-Lexikon,ISBN 3-8994-7165-2. S. 1576
2. ↑ Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.
3. ↑ Lebensmittel-Lexikon,ISBN 3-8994-7165-2. S. 1576