Abondance (Käse)

Ein Stück Abondance-Käse

Der Abondance ist ein französischer Rohmilchkäse aus der Haute-Savoie, der die Appellation d’Origine Contrôlée tragen darf. Damit ist garantiert, dass es sich um ein Qualitätsprodukt handelt, das nach bewährten Produktionsmethoden hergestellt wird.
Der Abondance ist ein bereits im 5. Jahrhundert von Mönchen der Abtei von Abondance entwickelter Bergkäse, der Berühmtheit erlangte, als die Abtei 1381 zum offiziellen Lieferanten der Papstwahl ernannt wurde und 15 Zentner des Schnittkäses nach Avignon liefern durfte.

Der halbfeste Schnittkäse darf nur aus der Milch von Kühen der Rassen Abondance, Montbeliard und Tarine hergestellt werden. Sie dürfen weder mit Silo- noch mit anderem Gärfutter gefüttert werden. Jährlich werden etwa 348 Tonnen hergestellt, wobei 40 Prozent so genannte Fermier-Käse sind, die aus der Milch eines Hofes produziert werden. Weitere zugelassene Herstellungskategorien des Appellation d’Origine Contrôlée sind Artisanal, Coopératives und Industriel für diese Käsesorte.

Ein nach 90 Tagen ausgereifter Abondance hat einen Durchmesser von 38 bis 43 Zentimeter und eine Höhe von 7 bis acht Zentimeter. Er wiegt zwischen sieben und 12 Kilogramm. Die Bestimmungen der Appellation d’Origine Contrôlée sehen vor, dass die Milch nur einmal bei der Labbeigabe auf höchstens 40 Grad Celsius erhitzt werden darf. Salz wird alle zwei Tage entweder direkt oder in Form von Salzlake auf die Oberfläche des Käses aufgetragen.