Gastronomiefachmann

Gastronomiefachmann/frau ist in Österreich die offizielle Bezeichnung für einen anerkannten Beruf bzw. Lehrberuf im Gastgewerbe. Gastronomiefachleute sind sowohl für den Einsatz in der Küche als auch im Service ausgebildet und einsetzbar. Dadurch unterscheiden sich Beruf und Ausbildung wesentlich von der nur zweijährigen Ausbildung zur Fachkraft im Gastgewerbe in Deutschland.

Berufsbild

Die Einsatzorte von Gastronomiefachleuten sind breit gefächtert, so sind sie in Gaststätten, Restaurants, Caféhäusern, Bars, Hotels oder bei Catering-Unternehmen tätig. Je nach Art und Größe des Betriebes arbeiten sie gemeinsam mit Fach- und Hilfskräften zusammen, z. B. mit Restaurantfachleuten, KöchInnen, Hotel- und GastgewerbeassistentInnen und KüchengehilfInnen. Im Bereich der Küche sind sie für die Zubereitung verschiedenster Speisen zuständig. Im Servicebereich arbeiten sie vor allem in Gasträumen oder -gärten gastronomischer Betriebe. Weitere Aufgaben sind das Erstellen von Speise- und Getränkekarten, Dekoration der Tische, Empfang und Bedienung der Gäste sowie Kassier- und Abrechnungstätigkeiten. Bei selbstständiger Berufsausübung stehen Organisations- oder auch Einkaufstätigkeiten im Vordergrund.

Ausbildung

In Österreich werden Lehrlinge 4 Jahre im dualen System an Berufsschulen und in Lehrbetrieben der Gastronomie ausgebildet. Die Ausbildungsinhalte entsprechen den Tätigkeiten des Berufsbildes. So erwerben Lehrlinge theoretische und praktische Kenntnisse und Fähigkeiten über das Gastgewerbe, über die sie am Ausbildungsende die Lehrabschlussprüfung ablegen.^[1] Eine bestandene Prüfung ersetzt auch den Lehrabschluss im Beruf Restaurantfachmann und Koch. Abschlüsse in sogenannten verwandten Lehrberufen, wie Systemgastronomiefachmann oder Konditor können mit verkürzter Lehrzeit erreicht werden.^[2] Viele Institutionen bieten Weiterbildungskurse z.B. zum Food & Beverage Manager oder Bankettmanager an.

Für den Zugang zu Höherqualifizierungen an Kollegs, Fachhochschulen und Universitäten benötigt man meist die Berufsmatura (Berufsreifeprüfung), die sich aus der Lehrabschlussprüfung und vier weiteren Prüfungen zusammensetzt. Weiters wird die Ausbildung zum Werkmeister für Lebensmitteltechnologie angeboten .^[3]

Einzelnachweise

1. ↑ Ausbildungverordnung des österr. Wirtschaftsministeriums gültig seit 15. Juni 2005
2. ↑ Weiterbildungsinfos des Instituts für Bildungsforschung der Wirtschaft (BIC) abgerufen am 1. April 2011
3. ↑ Ausbildungs-und Weiterbildungsinfos des Instituts für Bildungsforschung der Wirtschaft: BerufsInformationsComputer (BIC)

Weblinks

• Berufs- und Brancheninfos für Lehrlinge und Ausbilder der Wirtschaftskammer Österreich
• Höhe der kollektivvertraglichen Lehrlingsentschädigung für Gastronomiefachleute von www.8ung.at