Qâlat daqqa

Qâlat daqqa (Arabisch: قلات دقة), Gâlat dagga oder auch tunesisches Fünfwürz ist eine Gewürzmischung aus Tunesien. Sie wird aber auch in anderen Nordafrikanischen Ländern verwendet, vor allen aber in Marokko. Man verwendet es hauptsächlich zum schärfen von Eintöpfen^[1][2].

Zusammensetzung

Qâlat daqqa besteht traditionell aus Paradieskörnern, schwarze Pfefferkörner, Nelken, Zimt und Muskatnuss^[1]. Die Zutaten werden zu einem feinen Pulver zermahlen und dann gemischt.

Verwendung

Qâlat daqqa wird zum schärfen von Speisen verwendet, vornehmlich Eintöpfe. Es ist eine wichtige Zutat in Lamm-Tajine. Fleisch wird mit der Gewürzmischung vor dem Braten trocken eingerieben oder mariniert.^[3] In vegetarischen Gerichten, besonders auf der Basis von Auberginen und Kürbissen, sorgt die Mischung für ein warmes Aroma.^[3]

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b} Erwähnung auf Gernot Katzers Gewürzseiten
2. ↑ Qâlat daqqa bei Rezepte-Pool.de
3. ↑ ^{a b} Christine Manfield: Spice: Recipes to Delight the Senses, Ashley Barber, Tuttle publishing 15. Juli 2007, ISBN 0794604897 (Zugriff am 6. Dezember 2008)