Biaslag

Biaslag (mongolisch бяслаг), in frischer Form auch Edem genannt, ist ein käseähnliches Produkt aus Dickmilch, das in der Mongolei hergestellt und gegessen wird. Ausgangsprodukt von Biaslag ist in der Regel Yakmilch.

Für die Herstellung von Biaslag wird zunächst Tarag hergestellt. Dies ist ein yoghurtähnliches Produkt mit einer dickflüssigen und homogenen Konsistenz und einem leicht säuerlichen Geschmack. Tarag wird zu erhitzter Yakmilch beigefügt, wodurch ein dickmilchähnliches Produkt entsteht. Dies kann frisch gegessen werden und wird dann als Edem bezeichnet. Die Dickmilch wird häufig jedoch aus ausgepresst und dabei von der Molke befreit. Dieser Käse hat eine gelbliche Farbe und eine feste Konsistenz und zeichnet sich durch einen leicht säuerlichen Geschmack aus. Gelegentlich wird Tarag auch der Molke beigefügt, die nach der Herstellung von Öröm anfällt. Der Milch ist dann der hohe Fettgehalt entzogen. Dieser Käse wird gleichfalls aus Biaslag bezeichnet, hat aber einen deutlich faderen Geschmack.^[1]

Die Herstellung von Biaslag ist eine der Formen, die die yakhaltenden Völker Zentralasiens entwickelt haben, um Yakmilch zu konservieren. Die bislang nur wenig auf Milchleistung gezüchteten Yak-Rassen haben alle eine verhältnismäßig kurze Laktationsperiode. Sie währt häufig nur von Juni bis Oktober. Gleichzeitig spielt Yakmilch aber eine große Rolle in der Ernährung dieser Völker, so dass die Milchkonservierung eine hohe Bedeutung hat.

Belege

Literatur

• Jürgen Lensch, Peter Schley und Rong-Chang Zhang (Hrsg): Der Yak (Bos grunniens) in Zentralasien, Gießener Abhandlungen zur Agrar- und Wirtschaftsforschung des Europäischen Ostens, Band 205, Berlin 1996, ISBN 3-428-08443-8

Fußnoten

1. ↑ Lensch et al., S. 186