- Actinidain
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Actinidain (Actinidia chinensis) 
Bändermodell des Enzyms aus Actinidia chinensis, nach PDB 1AEC Masse/Länge Primärstruktur 254 Aminosäuren Präkursor (380 aa) Bezeichner Externe IDs UniProt: P00785 CAS-Nummer: 39279-27-1 Enzymklassifikation EC, Kategorie 3.4.22.14 Cysteinprotease MEROPS C01.007 Reaktionsart Peptidspaltung Substrat Protein Produkte kleinere Proteine Vorkommen Übergeordnetes Taxon Lebewesen[1] Actinidain ist ein Enzym in der Kiwifrucht, das den Abbau von Proteinen katalysiert. Es ruft bei einigen Personen eine allergische Reaktion hervor und wurde als Haupt-Allergen in Kiwis identifiziert. Technisch eignet sich Actinidain hervorragend zum Abbau von Collagen und Trennung von Zelltypen in Fleisch-Mischgewebe.[2][3]
Da Actinidain im aktiven Zentrum Cystein enthält, handelt es sich um eine Cysteinprotease. Nahe Verwandte des Enzyms kommen in allen Strahlengriffel-Früchten und in den Früchten des Zedrachbaumes vor. Weitere Verwandte sind in Ananas, Mango und Papaya zu finden (Papain).[4]
Einzelnachweise
- ↑ Interpro-Eintrag
- ↑ E. Pastorello et. al.: Identification of actinidin as the major allergen of kiwi fruit, Journal of Allergy and Clinical Immunology, 101(4), S. 531–537 PMID 9564807
- ↑ Mostafaie et al.: Kiwifruit actinidin: a proper new collagenase for isolation of cells from different tissues. Appl. Biochem. Biotechnol. 144, 123-131 (2008) PMID 18456944
- ↑ MEROPS-Eintrag Familie C01A
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