Bräunung

Bräunung

Bräunung bezeichnet im Allgemeinen die Verfärbung von organischen Stoffen - durch unterschiedliche Ursachen - in die Farbe Braun; z. B. beim Fleischbraten und Brotbacken durch die Maillard-Reaktion. Das Bräunen von angeschnittenen Früchten ist eine Abwehrreaktion der Pflanze, die mit der Produktion von Stoffen, die giftig für Mikroorganismen sind, verhindern will, dass diese von der Verletzung profitieren (siehe Enzymatische Bräunung).

Im Speziellen bezeichnet man damit die durch UV-Strahlung ausgelöste Pigmentierung der menschlichen Haut; siehe dazu auch Sonnenbad und Sonnenbrand.

Siehe auch: Bräunungscreme


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