Zitronat

Zitronat
Zitronat wird aus der Zitronatzitrone gewonnen

Zitronat oder Citronat (auch: Sukkade bzw. Succade, vom arabischen sukkar, ‏سكر‎) wird durch Kandieren aus den Schalen der Früchte des Zedratbaums (Citrus medica), einer besonderen Zitronenart, auch Zitronatzitrone genannt, hergestellt. Hauptanbaugebiete des Zedratbaums sind Italien, Korsika und Griechenland. Die Früchte werden bis zu 3 kg schwer. Es gibt aber auch leichtere Versionen.

Zitronat ist grün bis gelb, je nach Reife der Frucht. Der Zuckergehalt beträgt mindestens 65 %, ferner kommen Spuren von Kochsalz (vom Kandieren) und schwefliger Säure (als Konservierungsmittel) vor. Zitronat findet als Backgewürz Verwendung, beispielsweise in Christstollen.

Ein ähnliches Produkt aus Bitterorange (Pomeranze) ist Orangeat.

Weblinks

Wiktionary Wiktionary: Zitronat – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

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  • Zitronat — u. Zitrone, s.u. Citronat u. Citrone …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Zitronāt — (Zedrat, Sukkade, Caro citri, Confectio carnis Citri), die unreife, daher grüne, sehr dicke Schale der großen Zitronen von Citrus medica (Zedratbaum), die mit Zucker gekocht und getrocknet wird. Guter Z. ist hornartig durchscheinend, schön grün,… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Zitronat — Zitronāt, Zedrat, die unreife, daher grüne, mit Zucker eingemachte Schale der süßen Frucht einer Abart des Zitronatbaums (Citrus medica) …   Kleines Konversations-Lexikon

  • Zitronat — ◆ Zi|tro|nat 〈n. 11; unz.〉 kandierte Schale der Zitronatzitrone (Citrus medica var. cedro); Sy Zedrat ◆ Die Buchstabenfolge zi|tr... kann in Fremdwörtern auch zit|r... getrennt werden. * * * Zi|t|ro|nat, das; [e]s, (Sorten:) e [frz. citronnat… …   Universal-Lexikon

  • Zitronat — Zit·ro·na̲t das; (e)s; nur Sg; die mit Zucker konservierte Schale von Zitronen, die man besonders für Kuchen verwendet <Orangeat und Zitronat> …   Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache

  • Zitronat — Zitrone: Der im Deutschen seit dem 16. Jh. bezeugte Name für die Frucht des ursprünglich im indisch malaiischen Gebiet heimischen Zitronenbaumes ist aus gleichbed. älter it. citrone (dafür heute it. limone, ↑ Limonade) entlehnt. Das it. Wort… …   Das Herkunftswörterbuch

  • Zitronat — ◆ Zi|tro|nat 〈n.; Gen.: (e)s; Pl.: unz.〉 kandierte Schale der Zitronatzitrone   ◆ Die Buchstabenfolge zi|tr… kann auch zit|r… getrennt werden …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

  • Zitronat — Zi|tro|nat das; [e]s, e <aus gleichbed. fr. citronnat, dies aus älter it. citronata zu citrone, vgl. ↑Zitrone> kandierte Fruchtschale einer Zitronenart …   Das große Fremdwörterbuch

  • Zitronat — Zi|t|ro|nat, das; [e]s, e <französisch> (kandierte Fruchtschale einer Zitronenart) …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Citronat — Zitronat wird aus der Zitronatzitrone gewonnen Zitronat oder Citronat (auch: Sukkade bzw. Succade, vom arabischen sukkar (‏سكر‎)) wird durch Kandieren aus den Schalen der Früchte des Zedratbaums (Citrus medica), einer besonderen Zitronenart, auch …   Deutsch Wikipedia

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