Weissenberg-Effekt

Weissenberg-Effekt

Als Weissenberg-Effekt (nach dem Physiker Karl Weissenberg) wird in der Rheologie das Verhalten mancher nichtnewtonscher Flüssigkeiten bezeichnet, die an einem rotierenden Stab hochsteigen. Bei Spätzleteig ist dieser Effekt besonders ausgeprägt.

Im Alltag tritt das Phänomen beim Torten- oder Kuchenmachen bzw. beim Rühren eines Teiges auf. Der Teig klettert dann den Rührstab hinauf, statt in der Schüssel zu bleiben. Wie der Teig zeigt auch Ketchup diesen „Weissenberg-Effekt“. Füllt man nämlich etwas Ketchup in ein Wasserglas und rührt mit einem Stab, dann steigt das Ketchup den Stab hinauf, statt eine glatte Oberfläche zu behalten. Grund dafür ist das sehr komplexe Diffusionsverhalten in Flüssigkeiten wie Ketchup, Teig, aber auch Honig. Diese Eigenschaft bezeichnet man auch als eine „rheologische“ Besonderheit. Die Beschreibung solcher Phänomene erfolgt disziplinenübergreifend: Physik der weichen Materie (engl. soft matter physics), Chemie, Biologie und Materialforschung sind beteiligte Disziplinen.

Dass das Fluid in der Mitte des gerührten Gefäßes emporsteigt, ist unabhängig davon, ob dort eine Rührwelle als Steighilfe vorhanden ist. Wenn mit einem Magnetrührer gerührt wird, bildet sich in der Mitte auch eine Erhöhung. Allerdings ist die Ausprägung geringer.

Der Weissenberg-Effekt zählt zu den Normalspannungseffekten.

Technische Bedeutung

Der Weissenberg-Effekt ist vor allem als Störeffekt in Rührprozessen bekannt. So kann es in Rührkesselreaktoren bei schlechter Konstruktion zum Ausfall von Rührwerken kommen, weil das gerührte Produkt das Lager oder den Motor verstopft. Auch beim großtechnischen Teigrühren ist dieser Effekt unerwünscht.

Weblinks


Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Weissenberg-Effekt — Weis|sen|berg Ef|fekt [nach dem österr. Physiker K. Weissenberg (1893–1976)]: bei Nicht Newton Flüssigkeiten beobachtbare Viskoelastizitätserscheinung, der zufolge gerührte Fl. an der Rührerwelle emporkriechen, anstatt sich zur Peripherie zu… …   Universal-Lexikon

  • Karl Weissenberg — (* 11. Juni 1893 in Wien; † 6. April 1976 in Den Haag) war österreichischer Physiker und einer der ersten Rheologen. Nach ihm sind der Weissenberg Effekt, das Weissenberg Verfahren und die Weissenberg Zahl benannt. Er konstruierte zu Beginn der… …   Deutsch Wikipedia

  • Weißenberg-Effekt — Als Weißenberg Effekt (nach dem Physiker Karl Weißenberg) wird in der Rheologie das Verhalten mancher nicht Newtonscher Flüssigkeiten bezeichnet, die an einem rotierenden Stab hochsteigen. Bei Spätzleteig ist dieser Effekt besonders ausgeprägt.… …   Deutsch Wikipedia

  • Weißenberg (Begriffsklärung) — Weißenberg bezeichnet geographische Objekte die Stadt Weißenberg im Landkreis Bautzen in Sachsen Weißenberg (Edelsfeld), Ortsteil der Gemeinde Edelsfeld, Landkreis Amberg Sulzbach, Bayern Weissenberg (Egglham), Ortsteil der Gemeinde Egglham,… …   Deutsch Wikipedia

  • Rheologie — Die Rheologie (von griechisch ῥεῖ rhei „fließen“ und griechisch λόγος logos „Lehre“, vgl. panta rhei) ist die Wissenschaft, die sich mit dem Verformungs und Fließverhalten von Materie beschäftigt. Die Rheologie umfasst daher Teilgebiete …   Deutsch Wikipedia

  • Karl Weißenberg — Karl Weissenberg (ursprünglich Weißenberg ?, * 11. Juni 1893 in Wien; † 1976 in den Niederlanden) war Physiker und einer der ersten Rheologen. Nach ihm sind der Weißenberg Effekt und die Weissenberg Zahl benannt. Die European Society of Rheology… …   Deutsch Wikipedia

  • Liste der Biografien/Wei — Biografien: A B C D E F G H I J K L M N O P Q …   Deutsch Wikipedia

  • Teilentladung — (auch Vorentladung) ist ein Begriff aus der Hochspannungstechnik, bei dem es in erster Linie um Form und Eigenschaften von Isolierstoffen geht: treten in Hochspannungsisolierungen oder entlang von Luftstrecken stark inhomogene Feldverläufe auf,… …   Deutsch Wikipedia

  • Gleitentladung — Teilentladung (auch Vorentladung) ist ein Begriff aus der Hochspannungstechnik, wo es in erster Linie um Form und Eigenschaften von Isolierstoffen geht: treten in Hochspannungsisolierungen oder entlang von Luftstrecken stark inhomogene… …   Deutsch Wikipedia

  • Vorentladung — Teilentladung (auch Vorentladung) ist ein Begriff aus der Hochspannungstechnik, wo es in erster Linie um Form und Eigenschaften von Isolierstoffen geht: treten in Hochspannungsisolierungen oder entlang von Luftstrecken stark inhomogene… …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”