- Ungesättigt
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Ungesättigte Verbindungen Ethen Ethin 
Linolensäure 
ein Fett 
Als Ungesättigte Verbindungen bezeichnet man organisch-chemische Verbindungen, deren Molekülstruktur eine oder mehrere C-C-Doppelbindungen oder Dreifachbindungen enthält. Diese können auch konjugiert sein. Beispiel sind die ungesättigten Fettsäuren oder ungesättigte Kohlenwasserstoffe (Alkene und Alkine). Sehr viele Naturstoffe sind ungesättigte Verbindungen.
Geschichte und Eigenschaften
Die Bezeichnung ungesättigte Verbindungen (ursprünglich ungesättigte Kohlenwasserstoffe) leitet sich von deren Fähigkeit ab, typische Additionsreaktionen auszuführen, welche bei den gesättigten Verbindungen (wie etwa Alkanen) nicht möglich sind:
Hier unterscheiden sich auch die Aromaten von den sonstigen ungesättigten Verbindungen: durch die hohe Stabilität des aromatischen Systems führen diese die typischen Additionsreaktionen nicht oder nur unter extremen Bedingungen wie hoher Temperatur oder hohem Druck aus. Stattdessen werden Substitutionsreaktionen ausgeführt.
Beispiele
Ungesättigte Kohlenwasserstoffe
Ungesättigte Alkohole, Aldehyde, Ketone, Carbonsäuren und Ester
- Ascorbinsäure, Acetylformoin, Bombykol, Retinol
- Citronellal, Crotonaldehyd, E160e, Furfural, Retinal, Safranal
- Abscisinsäure, Anthron, Cyclohexenon
- ungesättigte Fettsäuren
- viele Fette
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