Sommertrüffel

Sommertrüffel
Sommertrüffel im Laden
Systematik
Unterabteilung: Echte Schlauchpilze (Pezizomycotina) Klasse: Pezizomycetes Ordnung: Pezizales Familie: Trüffelartige (Tuberaceae) Gattung: Echte Trüffel (Tuber) Art: Sommertrüffel
Wissenschaftlicher Name
Tuber aestivum
Vittad.

Die Sommertrüffel (Tuber aestivum), im Piemont auch Scorzone genannt, ist eine Trüffelart.

Merkmale

Diese Trüffel besitzt mehr oder weniger kugelförmige oder knollige Fruchtkörper, die zwei bis neun Zentimeter im Durchmesser erreichen. Sie hat eine dunkelbraune bis schwarze Außenhaut, die aus pyramidenförmigen Warzen besteht. Das Fruchtfleisch ist sehr fest und hart, vergleichbar mit Kohlrabi oder Karotten, und mit weißlichgrauen Adern durchzogen, die es wie eine Marmorierung erscheinen lassen. Jung ist das Fleisch weißlich und bei älteren Fruchtkörpern gelblich getönt.

Der Pilz besitzt einen knoblauch- oder malzartigen Geruch. Reif entwickelt er schnell einen metallischen Geruch.

Die Sporen sind braun gefärbt.

Vorkommen

Die Sommertrüffel erscheint unreif ab Juni und reif ab September. Die Fruchtkörper können bis in das folgende Jahr in den Februar überdauern. Der Pilz ist in Laubwäldern, vor allem unter Eichen und Buchen, auf basenreichen Kalk- und Mergelböden zu finden. Seltener trifft man ihn in Nadelwäldern an.

Der Pilz wächst in der Provence, in Spanien, Italien, Albanien, Ungarn und der Türkei und sogar in der Schweiz findet man ihn. Manchmal ist er auch in Süddeutschland, Ostösterreich und seltener sogar in England zu finden.

Speisewert

Der Geschmack der Sommertrüffel ist in gutem Reifezustand sehr angenehm nussartig. Wegen ihres milden Geschmacks ist sie jedoch weniger beliebt als andere Trüffelarten. Verwendung findet die Trüffel als Würzpilz, wobei häufig künstliche Aromen beigeführt werden.

Ähnliche Arten

Ähnlich ist die Perigord-Trüffel (Tuber melanosporum), die sich bei Reife durch ein dunkleres Fleisch sowie weniger und dünnere, weiße Äderchen von der Sommertrüffel unterscheidet. Der Geschmack der Perigord-Trüffel ist viel aromatischer, weshalb sie viel teurer ist.

Literatur

• Andreas Gminder: Handbuch für Pilzsammler. 340 Arten Mitteleuropas sicher bestimmen. Kosmos, Stuttgart 2008, ISBN 978-3-440-11472-8. S. 341
• Ettore Bielli: Pilze. Ein umfassender Ratgeber zum Bestimmen und Sammeln von Pilzen. ital. Originaltitel: Funghi. Kaiser, Klagenfurt 2002, ISBN 3-7043-2179-6. S. 209

Bitte die Hinweise zum Pilzesammeln beachten!