Shortening

Shortening

Shortenings sind Suspensionen von kristallinen Fetten in Öl oder halbflüssigen Fetten. Der deutsche Handelsname ist "ungehärtetes Pflanzenfett".

Die festen Fette kommen dabei häufig in der stabilen β-Modifikation vor und sind nur zu ca. 1% gelöst. Unterschieden werden flüssige (pumpbare) Shortenings und solche mit plastischem Verhalten. Die Herstellung erfolgt durch das Schmelzen der festen Phase und anschließender Abkühlung unter Einwirkung von Scherkräften. Dabei bilden sich Kristalle, welche bei flüssigen Shortenings zwischen 5 und 10 µm groß sind. Der Anteil an festen, hochschmelzenden Fetten in flüssigen Shortening beträgt 5 - 30%.

Einsatz finden sie vor allem wegen ihrer Pumpfähigkeit und damit der Möglichkeit zur maschinellen Dosierung in Industriebetrieben wie Großbäckereien. In den USA werden shortenings auch in Privathaushalten zum Backen und Braten verwendet, eine bekannte Marke ist Crisco. In Österreich ist Shortening als "Frivissa" erhältlich.

Literatur

  • Michael Bockisch: Nahrungsfette und -öle. 259 Tabellen. 1. Aufl., Ulmer Verlag, Stuttgart 1993 (= Handbuch der Lebensmitteltechnologie), ISBN 3-8001-5817-5.

Weblinks

 Commons: Shortening – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

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  • Shortening — is a semisolid fat used in food preparation, especially baked goods, and is so called because it promotes a short or crumbly texture (as in shortbread). The term shortening can be used more broadly to apply to any fat that is used for baking and… …   Wikipedia

  • shortening — s.n. Specie de grăsimi animale sau vegetale de consistenţa unturii folosite în industria alimentară. [pr.: şórtning] – cuv. engl. Trimis de LauraGellner, 22.07.2004. Sursa: DEX 98  SHORTENING [ŞORTNING] s. n. specie de grăsimi animale sau… …   Dicționar Român

  • shortening — ● shortening nom masculin (anglais shortening, matière grasse) Corps gras utilisé dans la fabrication des biscuits pour les rendre croustillants …   Encyclopédie Universelle

  • Shortening — Short en*ing, n. 1. The act of making or becoming short or shorter. [1913 Webster] 2. (Cookery) That which renders pastry short or friable, as butter, lard, etc. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • shortening — index curtailment, decrease, decrement, deduction (diminution) Burton s Legal Thesaurus. William C. Burton. 2006 …   Law dictionary

  • shortening — butter or other fat used in baking, 1796, from shorten make crumbly (1733), from SHORT (Cf. short) in the secondary sense of easily crumbled (early 15c.), which perhaps arose via the notion of having short fibers. This is also the sense behind… …   Etymology dictionary

  • shortening — ► NOUN ▪ fat used for making pastry …   English terms dictionary

  • shortening — [shôrt′ n iŋ, shôrt′niŋ] n. 1. the act of making or becoming short or shorter 2. edible fat, esp. as used to make pastry, etc. crisp or flaky …   English World dictionary

  • shortening — /shawrt ning, shawr tn ing/, n. 1. butter, lard, or other fat, used to make pastry, bread, etc., short. 2. Phonet. the act, process, or an instance of making or becoming short. 3. Ling. a. the act or process of dropping one or more syllables from …   Universalium

  • shortening — n. (esp. AE) vegetable shortening * * * [ ʃɔːtnɪŋ] (esp. AE) vegetable shortening …   Combinatory dictionary

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