Sh-wert

Sh-wert

Der SH-Wert (benannt nach den Erfindern Franz von Soxhlet und Theodor Henkel (1855-1934) bezeichnet den sogenannten Säuregrad flüssiger Produkte (meist Milchprodukte).

Der SH-Wert erfasst die Pufferkapazität aller sauren Bestandteile der Probe bei Titration mit Natronlauge zu einem pH-Wert von 8,3 , welcher durch einen Farbumschlag des Indikators Phenolphthalein angezeigt wird.

Bestimmung des Säuregrades

Der SH-Wert wird in der Praxis mit dem Soxhlet-Henkel Verfahren bestimmt. Dieses Verfahren kann für Milch, Salzbad (siehe Käseherstellung) und flüssige Milchprodukte verwendet werden, sofern sie keine Zusätze mit Eigenfarbe enthalten, wie z. B. Joghurt mit Früchten oder Farbstoffen.

Unter dem Säuregrad nach Soxhlet-Henkel wird die Menge an Natronlauge c(NaOH) = 0,25 mol/l verstanden, die bei der Titration von 100 ml des Produktes unter Verwendung von Phenolphthalein als Indikator bis zum Erreichen eines Standardfarbtons verbraucht werden.

Dabei werden die sauren Bestandteile der Probe (Säuren, saure Salze, saure Gruppen des Caseins) mit Natronlauge neutralisiert.

Das Verfahren läuft in mehreren Schritten ab:

  1. Probenvorbereitung
    Zuerst wird die Probe auf 20 °C temperiert und gut vermengt.
  2. Herstellung eines Farbstandards
    Einer Unterprobe von 25 ml des Messgutes werden 0,5 ml gesättigte Kobaltsulfatlösung zugesetzt. Die so erreichte Färbung dient zum Vergleich bei der Titration.
  3. Titration
    Einer anderen Unterprobe von 25 ml des Messgutes wird 1 ml Phenolphthaleinlösung (β = 2 g / 100 ml) zugesetzt. Unter dauendem Schwenken wird die Probe mit der Natronlauge titriert bis sie die gleiche Farbe wie der Farbstandard erreicht. Die Dauer der Titration sollte 30 Sekunden nicht überschreiten, um hydrolytische Effekte (Zersetzung von Inhaltsstoffen durch die Lauge) zu vermeiden.

Bei der Verwendung von speziellen SH-Büretten kann der SH-Wert direkt an einer Skala abgelesen werden, bei normalen Büretten mit einer ml-Skala (d. h. unter Angabe des Volumens) wird der SH-Wert nach folgender Formel berechnet:

SH = V \, \frac{100}{25 \, \mathrm{ml}}

Hierbei ist V das Volumen der verbrauchten Natronlauge-Lösung.

SH-Werte einiger Milchprodukte
Produkt SH-Wert
Milch 6,0 – 7,5
Sauermilch 30 – 40
Joghurt 35 – 60
Sauerrahm 25 – 35

Weblinks

Bestimmung des Säuregrades als Schulversuch


Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • wert — wert: Das gemeingerm. Adjektiv mhd. wert, ahd. werd, got. waírÞs, engl. worth, schwed. värd gehört vielleicht zu der unter ↑ werden behandelten idg. Wortgruppe. Es würde dann eigentlich »gegen etwas gewendet« bedeuten, woraus sich die Bedeutung… …   Das Herkunftswörterbuch

  • Wert — wert: Das gemeingerm. Adjektiv mhd. wert, ahd. werd, got. waírÞs, engl. worth, schwed. värd gehört vielleicht zu der unter ↑ werden behandelten idg. Wortgruppe. Es würde dann eigentlich »gegen etwas gewendet« bedeuten, woraus sich die Bedeutung… …   Das Herkunftswörterbuch

  • Wert — is an American surname, and may refer to:* Don Wert (born 1938), American former third baseman in Major League Baseball * Jeffry D. Wert (21st century), American historian and author * Ray Wert (21st century), American online publication editor * …   Wikipedia

  • Wert eines Menschenlebens — ist – abgesehen von ethischen Zusammenhängen – ein Begriff aus der Ökonomie. In Bereichen, in denen es notwendig ist, den Gegenwert für ein Menschenleben zu bestimmen, haben sich Verfahren entwickelt, mit denen sich der Wert eines Menschenlebens… …   Deutsch Wikipedia

  • wert — • wert In der Bedeutung »einen bestimmten Wert haben« steht »wert sein« mit Akkusativ: – das ist keinen Schuss Pulver (umgangssprachlich für nichts) wert – das ist keinen Heller (umgangssprachlich für nichts) wert In der Bedeutung »würdig« mit… …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Wert — steht für: Werturteil in Soziologie und Psychologie Wertvorstellung in Soziologie und Psychologie Axiologie (Philosophie) Wert (Wirtschaft) Physikalische Größe in den Naturwissenschaften Elemente der Wertemenge in der Mathematik, siehe Zielmenge… …   Deutsch Wikipedia

  • WERT — ist ein Mittelwellen Hörfunksender aus Van Wert, Ohio. Er wurde 1958 gegründet und sendet heute überwiegend Oldies aus den 60er und 70er Jahren. WERT zählt zum „Lima market“ (dem Bereich bzw. Absatzmarkt von Lima, Ohio) und kooperiert mit Citadel …   Deutsch Wikipedia

  • wert — Adj std. (9. Jh.), mhd. wert, ahd. werd, as. werth Stammwort. Aus g. * werþa Adj. wert, würdig , auch in gt. wairþs, anord. verđr, ae. weorþ, afr. werth. Vergleichbar sind kymr. gwerth Preis (oder Lehnwort aus dem Altenglischen ?), avest.… …   Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache

  • Wert — [Aufbauwortschatz (Rating 1500 3200)] Bsp.: • Der Wert des amerikanischen Dollars ist gestiegen. • Ihr Rat war für mich von großem Wert. • Sie fanden nichts von irgendeinem Wert …   Deutsch Wörterbuch

  • Wert [1] — Wert (franz. Valeur, engl. Value), im allgemeinen die Bedeutung, die man einem Gegenstand auf Grund vergleichender Schätzung beilegt. Die Höhe des Wertes, der einem Gute beigelegt wird, ist abhängig von den Bedürfnissen, Neigungen und der… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • -wert — [ve:ɐ̯t] adjektivisches Suffixoid; Basiswort ist ein Nomen, meist in Form eines substantivierten transitiven Verbs>: (das so Bezeichnete wird überwiegend als positiv empfunden); verdient, … zu werden; sollte … werden, sollte man …:… …   Universal-Lexikon

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”