Saucier

Saucier

Als Saucier bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Saucenkoch, der jedoch nicht nur für die Saucenzubereitung verantwortlich ist. Der Saucier ist meist auch Souschef, da er gewöhnlich die meiste Erfahrung besitzt und die anderen Posten in seiner Laufbahn bereits absolviert hat.

Zu seinem Aufgabenbereich zählen das Kochen von Fonds, Saucen und Buttermischungen sowie das Zubereiten von Schmorbraten, Frikassee, Rouladen, Gulasch und Ragout. Außerdem muss er Blankett und Geflügel- bzw. Wildgerichte kochen können.

In großen Küchenbrigaden findet man oftmals folgende Spezialisierungen:

In kleinen bis mittleren Küchenbrigaden übernimmt für gewöhnlich der Saucier alle diese aufgeführten Bereiche.


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  • saucier — [ sosje ] n. m. • 1723; saussier 1285; de sauce ♦ Cuis. 1 ♦ Cuisinier spécialisé dans la préparation des sauces. « Un maître saucier travaille constamment à faire mijoter quantité de mets » (Michaux). 2 ♦ Appareil électrique servant à… …   Encyclopédie Universelle

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  • saucier — [sō syā′] n. [Fr] a chef s assistant who is in charge of preparing sauces …   English World dictionary

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  • Saucier — A Saucier IPA| [sosˈje] is a position in the classical brigade style kitchen, which is still used in large commercial kitchens such as some restaurants. It can be translated into English as sauce chef . This position prepares sauces, stews and… …   Wikipedia

  • saucier — (sô sié) s. m. 1°   Celui qui compose ou qui vend des sauces. Ce cuisinier est un excellent saucier. •   Dans le moyen âge, l office de saucier avait une certaine importance ; les attributions de cet officier domestique sont fixées par les… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Saucier — Saucy Sau cy, a. [Compar. {Saucier}; superl. {Sauciest}.] [From {Sauce}.] 1. Showing impertinent boldness or pertness; transgressing the rules of decorum; treating superiors with contempt; impudent; insolent; as, a saucy fellow. [1913 Webster] Am …   The Collaborative International Dictionary of English

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