Roccolo

Roccolo

Roccolo ist ein italienischer Käse aus Kuhmilch mit 60 % Fett in der Trockenmasse.

Roccolo

Herstellung

Der Käse ist eine lombardische Spezialität und reift im Val Taleggio in Kellern auf Holzbohlen mit vielfältiger Schimmelpilzkultur. Dabei werden die Laibe von etwa 25 cm Durchmesser mit einer Höhe von ca. 10 cm und einem Gewicht von knapp zwei Kilogramm während der dreimonatigen Reife wiederholt gewendet und geschmiert, damit die grellbunte Schimmelflora rundum gedeiht.

Eigenschaften

Der Roccolo aus Rohmilch hat einen im Kern weißen und festen, leicht bröckeligen Teig, der geschmacklich mit seiner fein-säuerlichen Note an Feta erinnert. Zum Rand hin wird er weicher und cremiger, in der Farbe dunkler und im Geschmack voller und würziger. Die sehr würzige, laut Hersteller essbare Naturrinde bildet eine dicke spröde Kruste von tiefbrauner Grundfarbe und ist mit vielfarbigen Flecken weiterer Pilze übersät, die von schwefelgelb über orange bis bläulich schimmern.


Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Roccolo — (Фольгарида,Италия) Категория отеля: Адрес: 38025 Фольгарида, Италия Опис …   Каталог отелей

  • Roccolo 11 — (Тьене,Италия) Категория отеля: Адрес: 36030 Тьене, Италия Описание: Located in Thien …   Каталог отелей

  • roccolo — ròc·co·lo s.m. 1. TS venat. appostamento fisso per la caccia agli uccelli, di solito impiantato in montagna o in zone collinari, con reti verticali, disposte a semicerchio e nascoste sotto un pergolato di fronde 2. BU fig., inganno, tranello… …   Dizionario italiano

  • roccolo — pl.m. roccoli …   Dizionario dei sinonimi e contrari

  • roccolo — s. m. (di caccia) tesa, paretaio, uccellanda …   Sinonimi e Contrari. Terza edizione

  • Il Roccolo Di Valcerasa — (Treia,Италия) Категория отеля: Адрес: Contrada Valcerasa, 62010 Treia, Ита …   Каталог отелей

  • Jagdturm (Roccolo) — (Montagnola,Швейцария) Категория отеля: Адрес: 6925 Montagnola, Швейцария …   Каталог отелей

  • Villa Il Roccolo — (Монелья,Италия) Категория отеля: Адрес: via provinciale n 20 località S.Saturnino …   Каталог отелей

  • Apartment Il Roccolo Ghiffa — (Гиффа,Италия) Категория отеля: 3 звездочный отель Адрес: 288203 Гиффа …   Каталог отелей

  • Liste der Käsesorten nach Herkunftsländern — Käsetheke verschi …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”