Restaurantführer

Ein Restaurantführer ist ein Buch oder anderes Medium, das Informationen über Restaurants enthält, oft verbunden mit einer Bewertung der Qualität von Küche und Service. Restaurantführer beschränken sich meist auf die Restaurants eines Landes oder einer Region; manche enthalten auch nur Restaurants einer bestimmten Art (etwa Restaurants mit italienischer Küche).

Für Restaurants gibt es, anders als bei Hotels, keine verbindlichen Qualitätsstandards. Der Guide Michelin, der von einem französischen Reifenhersteller ursprünglich als Hilfestellung für Autofahrer auf Reisen veröffentlicht wurde, gilt heute als inoffizielle Referenz. Er vergibt jährlich Bewertungen von einem bis zu drei „Sternen” je Restaurant. Diese bewerten ausschließlich die Qualität der Küche. Der allgemeine Komfort und Aufwand wird durch die Anzahl von Essbestecken (null bis fünf) definiert.

Der führende konkurrierende internationale Restaurantführer ist der Gault-Millau. Er vergibt bis zu zwanzig Punkte und vier Kochhauben in Verbindung mit kurzen Restaurantkritiken in Textform. Mehr Punkte führen auch zu einer längeren Besprechung.

Deutschland

Der Varta-Führer ist ein weiterer etablierter Hotel- und Restaurantführer mit Abstufungen von 1 bis 5 Diamanten (früher 1 bis 3 Kochmützen). Er behandelt etwa 2.700 Hotels und 5.300 Restaurants. Im deutschsprachigen Raum konnte sich auch der von der Busche Verlagsgesellschaft herausgegebene Schlemmer Atlas (bis 1984 ARAL-Schlemmer-Atlas) etablieren, der bis zu fünf Kochlöffel vergibt.

Auch der Bertelsmann-Konzern versucht sich mit dem deutschsprachigen Großen Restaurant & Hotel Guide (umgangssprachlich Bertelsmann Guide) auf dem Markt der Gastroführer zu positionieren.

Bei einigen Online-Restaurantführern gibt es für die Besucher die Möglichkeit, die einzelnen Gastronomiebetriebe selbst zu bewerten oder zu kommentieren, um anderen Besuchern die persönliche Meinung mitteilen zu können. Andere Online-Führer bieten Zusammenfassungen der wichtigsten Führer an und errechnen so die besten Restaurants.

Die Funktion eines Restaurantführers wird zunehmend von Navigationssystemen abgedeckt, die in ihrer Datenbank eine Anzahl von Gaststätten führen.

Südafrika

Hier ist Rossouw's Restaurants der führende unabhängige Restaurantführer. Er beinhaltet ausschließlich Restaurants in Kapstadt, der Weinregion, Garden Route, Gauteng und seit 2010 auch KwaZulu-Natal.

Frankreich

Der anerkannteste, langjährige Restaurantführer für gehobene Gastronomie ist hier der Guide Michelin.

Spanien

Ebenso in Spanien ist der jetzt mit rotem Umschlag erscheinende Guide Michelin der bekannteste Restaurantführer. Die erste Auflage erschien im Jahre 1910 und die ersten 95 der insgesamt 250 Seiten gaben den Automobilisten noch Hinweise, wie ein Michelin-Gummireifen aufgebaut ist und repariert werden kann.

Portugal

Die gehobenen Restaurants sind in der Guide Michelin Ausgabe für Spanien enthalten.

Literatur

• Jürgen Dollase: Kritik auf dem Prüfstand. Plädoyer für eine Revision der Restaurantkritik vor dem Hintergrund einer allgemeinen Theorie des Kochens. In: journal culinaire. Globalisierung des Essens. Band 3, Edition Vincent Klink, Stuttgart 2007, ISBN 3-927350-84-2, S. 102 – 108.
• Wolfgang Faßbender: Subjektiv, aber kompetent. Die Grundlagen einer modernen Restaurantkritik. In: journal culinaire. Wein-Kultur. Band 8, Edition Wurzer & Vilgis, Münster 2009, ISBN 978-3-941121-08-9, S. 104 - 111.

Siehe auch

• Führer (Nachschlagewerk)

Weblinks

• „Sterne, Hauben, Punkte, Löffel, Diamanten“, Die Welt, 1. November 2009