- Rehrücken Baden-Baden
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Rehrücken Baden-Baden ist ein traditionelles Gericht der badischen Küche. Benannt ist es nach der Stadt Baden-Baden.
Ein mit Speck belegter Rehrücken wird dabei im Ofen gegart und mit saurer Sahne begossen. Kennzeichnend für den Rehrücken Baden-Baden sind die gedünsteten Birnenhälften, die mit Johannisbeergelee gefüllt zu diesem Braten gereicht werden, sowie die Spätzle, die als Beilage serviert werden.
Inhaltsverzeichnis
Historisches
Ursprünglich wurde der Rehrücken mit Speckstreifen gespickt. Da man damit jedoch die feinen Fleischfasern zerstört, wird der Braten in der heutigen Zeit mit Speckscheiben belegt.[1]
Wissenswertes
Johannes Mario Simmel verewigte den Rehrücken Baden-Baden in seinem Buch "Es muss nicht immer Kaviar sein".[2]
Weblinks
- Lanz kocht. Rehrücken Baden-Baden auf ZDF.de mit Rezept von Johann Lafer
Einzelnachweise
- ↑ Rehrücken Baden-Baden auf kochmeister.com
- ↑ Johannes Mario Simmel:Es muss nicht immer Kaviar sein: die tolldreisten Abenteuer und auserlesenen Koch-Rezepte des Geheimagenten wider Willen Thomas Lieven. Band 29 von Vollständige Taschenbuchausgabe, Droemer Knaur, 1971, Seite 479
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