- Recioto di Soave
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Recioto di Soave ist die Bezeichnung für einen DOCG-Wein aus der norditalienischen Region Veneto, innerhalb des Weinbaugebiets Soave. Der Wein wird nach uralter Tradition hergestellt. Nur ausgesuchte Trauben, früher sogar nur einzelne Beeren, werden in einem speziellen Verfahren auf Gestellen oder Strohmatten getrocknet. Dieses Verfahren nennt man auch „appassimento“. Es konzentriert, auf natürliche Weise, den „Zuckergehalt“ und es entwickelt sich auch häufig eine, durch Grauschimmelfäule (Botrytis cinerea) hervorgerufene, Edelfäule. Siehe auch Strohwein. Häufig verwendet werden die Traubensorten Garganega und Trebbiano di Soave.
Rebsorten
Im Regelwerk der Herkunftsbezeichnung Recioto di Soave sind folgende Rebsorten zugelassen:
- Garganega: 70–100 %
- Chardonnay: 0–30 %
- Weißburgunder: 0–30 %
- Trebbiano di Soave: 0–30 %
Der Name „Recioto“ leitet sich vom Dialektausdruck „recia“ = „Ohr“ ab und bezieht sich auf die obersten, äußersten Beeren einer Traube. Durch ihre Position erhalten diese Beeren sehr viel Licht und Sonne und sind dadurch reifer und süßer als die restlichen Beeren.
Der Recioto zeichnet sich durch sein samtiges, volles Bukett, seine gelb leuchtende Farbe und dem typischen Geschmack nach Akazienhonig und Mandeln aus.
Literatur
- Jancis Robinson: Das Oxford Weinlexikon, 3. überarbeitete Ausgabe. 1. Auflage. Gräfe und Unzer Verlag, München, 2007, ISBN 978-3-8338-0691-9.
- Burton Anderson: Italiens Weine 2004/05. Hallwag, Gräfe und Unzer, München 2004, ISBN 3-7742-6365-5.
- Jacques Orhon: Le nouveau guide des vins d’Italie. Les editions de l’homme, Montreal 2007, ISBN 978-2-7619-2437-5.
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