Ras el-Hanout

Ras el-Hanout

Handelsübliche Ras-el-Hanout-Mischung aus Marokko

Ras el-Hanout (arabisch ‏رأس الحانوت‎, DMG Raʾs al-Ḥānūt ‚wörtlich: Kopf des Ladens‘, was soviel bedeutet wie „der Chef des Ladens“, weil die komplizierte Mischung nur vom Chef des Gewürzladens persönlich hergestellt wird.) ist eine ursprünglich marokkanische Gewürzmischung, die viele unterschiedliche Zutaten vereint (unterschiedlich je nach Herstellung etwa 25). So finden sich süße, scharfe und bittere Aromen, einige davon sind im deutschsprachigen Raum nur sehr schwer erhältlich, andere sind auch nicht unbedingt empfehlenswert, wie etwa Spanische Fliege (ein getrockneter und gemahlener Käfer, auch als Aphrodisiakum bekannt).

Hier ist eine mögliche Zusammenstellung, welche die Grundzutaten vereint, die in diversen Geschäften (Apotheke, Orient-, Asiashop, Reformhaus) auch im deutschsprachigen Raum erhältlich sein sollten:

Zutaten:

• 3 ganze Muskatnüsse
• 10 Rosenknospen, (getrocknet)
• 12 Zimtstangen
• 12 Blätter Macis, (Muskatblüte)
• 1 Teelöffel Anis
• 8 Stückchen Gelbwurz
• 2 kleine Stücke Veilchenwurzel (eigentlich Schwertlilienwurzel)
• 2 getrocknete Chilischoten
• 1/2 Teelöffel Lavendelblüten
• 1 Esslöffel weißer Pfeffer
• 2 Esslöffel Ingwerwurzel (getrocknet)
• 6 Gewürznelken
• 24 Pimentkörner, (Nelkenpfeffer)
• 20 weiße oder grüne Kardamomkapseln
• 4 schwarze Kardamomkapseln, (wilder Kardamom)
• 2 Stücke Galgantwurzel

Werden ganze Gewürze verwendet: die ganzen Körner kurz (etwa 3 Minuten) in einer heißen Pfanne anrösten, bis sie zu duften beginnen, abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten vermischen, alle Zutaten mahlen (z.B. in der elektrischen Kaffeemühle) und durch ein feines Sieb abfüllen. In einem Schraubglas kühl aufbewahren.

Ras el-Hanout ist geeignet für Couscous, Fleischgerichte und vieles andere aus der marokkanischen Küche.

Weblinks

• Gewürze und Kräuter