Potager

Potager

Als Potager (v. franz.: potage ‚Suppe‘) bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Suppenkoch. Er ist für die Zubereitung von allen Arten von Brühen und Suppen- einschließlich deren Einlagen zuständig. Dieser Bereich erscheint auf den ersten Blick relativ einfach, jedoch sind die verschiedenen Garzeiten der jeweiligen Einlagen zu beachten, sowie die punktgenaue Reduzierung der jeweiligen Suppe.

In kleineren bis mittleren Restaurantbetrieben wird diese Arbeit oftmals vom Entremetier übernommen.


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  • potager — potager, ère [ pɔtaʒe, ɛr ] adj. et n. m. • 1562; de potage « légumes pour le pot » I ♦ Adj. 1 ♦ Se dit des plantes herbacées dont certaines parties peuvent être utilisées dans l alimentation humaine, à l exclusion des céréales. ⇒ légume. Plantes …   Encyclopédie Universelle

  • potager — potager, ère (po ta jé, jè r ) adj. 1°   Qui concerne les légumes. Jardin potager    Herbes, plantes potagères, celles que l on cultive dans un potager. 2°   S. m. Le potager, jardin où l on cultive des légumes et des fruits. •   On mit en piteux …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • potager — potagér adj. m., pl. potagéri; f. sg. potagéră, pl. potagére Trimis de siveco, 10.08.2004. Sursa: Dicţionar ortografic  POTAGÉR, Ă adj. Întrebuinţat ca legumă. ♢ Grădină potageră = grădină de zarzavat. [var …   Dicționar Român

  • Potager — Pot a*ger, n. [F. fr. potage soup, porridge. See {Pottage}.] A porringer. [Obs.] Grew. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • potager — I. Potager. s. m. Sorte de foyer eslevé, qui est pratiqué dans une cuisine pour y dresser les potages, pour les y faire mitonner, & pour faire chauffer les ragousts. Faire un potager. les rechauts d un potager. II. Potager. s. m. Jardin destiné… …   Dictionnaire de l'Académie française

  • POTAGER — s. m. Jardin destiné pour y semer, planter, cultiver toutes sortes d herbages, de légumes et de fruits. Un beau potager. Un excellent potager. Un potager qui est dans une belle exposition. Les carrés d un potager. Les arbres nains d un potager.   …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • Potager — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Sur les autres projets Wikimedia : « Potager », sur le Wiktionnaire (dictionnaire universel) Un jardin potager. Un potager, un appareil de… …   Wikipédia en Français

  • POTAGER — ÈRE. adj. Il n est usité que dans ces locutions : Jardin potager, Jardin destiné à la culture des légumes ; Herbes, plantes, racines potagères, Herbes, etc., dont on se sert pour le potage, et généralement toutes celles que l on cultive dans un… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • potager — 1. adjective Relating to vegetables. The quaint little cottage had a potager garden 2. noun A kitchen garden …   Wiktionary

  • Potager — Po|ta|ger [... ʒe:] das; s, s <aus gleichbed. fr. potager, eigtl. »Suppentopf«> (schweiz.) Küchenherd …   Das große Fremdwörterbuch

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