Polenta

Polenta
Polentascheibe mit Frigga in Friaul
Historische Polentazubereitung im gusseisernen Polentakessel
Ein klassischer Polentakessel

Polenta (in Südtirol eingedeutscht: Plent, in Kärnten und der Steiermark auch Plentn oder Sterz genannt) ist ein meist aus Mais-Grieß hergestellter fester Brei, der im Norden Italiens, in der Provence und Teilen der Schweiz, Österreichs, Rumäniens und Moldawiens sowie des Balkans zur regionalen Kochtradition gehört.

Als puls oder pulmentum gehörte ein Vorläufer der Polenta zu den Hauptnahrungsmitteln der Küche des alten Roms, anfangs aus Hirse, Dinkel oder Kichererbsenmehl zubereitet, später aus Gerste oder einer besonderen Weizenart, far. Nach 1650 begann Mais als granoturco, „türkisches Korn“, in der italienischen Küche populär zu werden. Im 17. Jahrhundert war Maisbrei ein verbreitetes „Arme-Leute-Essen“ von Spanien bis nach Südrussland. In Norditalien ist Polenta bis heute so beliebt geblieben, dass die Süditaliener ihre nördlichen Landsleute etwas abfällig polentoni (= Polentafresser) nennen. In Venetien gibt es als regionale Spezialität "Polenta bianca", eine weiße Polenta, die aus einer helleren Sorte mit geschälten Maiskörnern besteht.

Die traditionelle Zubereitung von Polenta ist einfach, aber kraftraubend. Nachdem man Maisgrieß langsam in kochendes Salzwasser eingerührt hat, muss die schwere Masse beständig bis zu eine Stunde lang in der immer gleichen Richtung gerührt werden, damit sie eine glatte Konsistenz erhält und nicht zu stark anbrennt. Wird Polenta in großen Töpfen für mehrere Tage zubereitet, bildet sich an der Topfwand eine geschätzte, braune Kruste. Die fertige Polenta wird auf ein befeuchtetes Holzbrett gegeben, etwas flachgestrichen und mit einer Schnur in dicke Scheiben geschnitten. Man kann sie auch erst erkalten lassen und dann in Scheiben schneiden, um sie in Butter oder auf dem Grill zu braten.

Heute gibt es neben dem einfachen Maisgrieß vorgegarten Polentagrieß, der die Zubereitung auf wenige Minuten verkürzt.

Regional wird Polenta auch aus Buchweizen- oder Esskastanienmehl hergestellt. In Italien wird sie dann polenta nera („schwarze Polenta“) genannt, in Südösterreich auch Haidensterz oder Schwarzplent.

Serviert wird Polenta traditionell sehr einfach: als Brei mit kalter Milch übergossen, mit zerlassener Butter und Parmesan oder wie Pasta mit einer Sauce. Sie dient aber auch – Klößen vergleichbar – als Beilage zu geschmorten, kräftigen Fleischgerichten, Ragouts, Gulasch und Eintöpfen.

Ähnliche Gerichte

  • Ugali – eine afrikanische Variante
  • Kačamak (Kyrilliza качамак) – eine bulgarische und serbische Variante
  • Mămăliga – eine rumänische Variante
  • Grits – die Variante in den Südstaaten der USA
  • Puliszka – die ungarische Zubereitung

Weblinks

 Commons: Polenta – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

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  • Polenta — is a dish made from boiled cornmeal. Although the word is borrowed into English from Italian, the dish (under various names) is popular in Italian, Savoyard, Swiss, Austrian, Bosnian, Croatian (where it is called žganci or, in Dalmatia, pura ),… …   Wikipedia

  • Polenta — amarilla o gialla con sopressa y setas …   Wikipedia Español

  • polenta — [ pɔlɛnta ] n. f. • 1557; mot it.; lat. polenta « farine d orge » ♦ Préparation culinaire épaisse à base de farine de maïs en Italie, de farine de châtaignes en Corse. ● polenta nom féminin (italien polenta, du latin) Bouillie de farine de maïs… …   Encyclopédie Universelle

  • POLENTA — Graece παλυντὴ, Aeol. πολυντὰ, erat farina subtiliter molita, ad instar cineris, quae quomodo praeparari consueverit, exponit Plin. l. 18. c. 7. Nempe non simpliciter hordei farina fuit, sed ex hordeo tosto prius, deinde subtiliter fracto et… …   Hofmann J. Lexicon universale

  • polenta — ou polente (po lin ta ou po lin t ) s. f. Bouillie de farine d orge. •   La principale nourriture de M. d Agincourt est la polenta qu on appelle en Languedoc milasse, P. L. COUR. Lett. I, 287. ÉTYMOLOGIE    Génev. poulainte, poulinte ; prov. et… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • polenta — POLÉNTA s.f. Mămăligă din mălai sau din făină de castane, obişnuită în Italia. [< it. polenta]. Trimis de LauraGellner, 26.07.2005. Sursa: DN  POLÉNTA s. f. mămăligă. ♢ fiertură din mălai sau din făină, în Italia. (< it. polenta) Trimis de …   Dicționar Român

  • Polenta — Po*len ta, n. [It., fr. L. polenta peeled barley.] Pudding made of Indian meal; also, porridge made of chestnut meal. [Italy] [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • polenta — (n.) O.E., from L., lit. peeled barley, related to pollen fine flour. Later reborrowed from It. polenta, from the Latin word (see POLLEN (Cf. pollen)) …   Etymology dictionary

  • polenta — s. f. Farinha de milho cozida em água e sal. = POLENDA   ‣ Etimologia: italiano polenta …   Dicionário da Língua Portuguesa

  • polenta — (Del lat. polenta, torta de harina). 1. f. Gachas de harina de maíz. 2. coloq. Arg. y Ur. Fuerza, empuje, potencia. 3. adj. coloq. Arg. y Ur. De excelente calidad …   Diccionario de la lengua española

  • Polenta — (lat.), 1) ein Gericht der alten Römer aus gerösteter u. zermalmter Gerste, s.d.; 2) in Italien, Brei von ausgekochter Maisgrütze, wozu gesottene Milch gegossen wird. Nach dem Erkalten wird der Brei steif, kann in Stücken geschnitten u. in Butter …   Pierer's Universal-Lexikon

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