Panela

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Panela (auch unter den Bezeichnungen raspadura, rapadura, atado dulce, chancaca, empanizao, papelón, piloncillo oder panocha bekannt) ist ein lateinamerikanisches Lebensmittel, das durch das Verkochen von Zuckerrohrsaft bei hohen Temperaturen gewonnen wird. Die dabei entstehende zähe Melasse wird in quaderförmige Formen gegossen und getrocknet. Panela besteht aus Saccharose und Fructose und enthält Calcium, Eisen, Phosphor und Ascorbinsäure.

In Indien und Pakistan gibt es ein ähnliches Lebensmittel, das Gur oder Jaggery genannt wird. Im deutschen Sprachraum wird Panela auch als Vollrohrzucker bezeichnet.


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  • panela — |é| s. f. 1. Vaso de barro ou metal para cozer os alimentos. 2.  [Portugal: Beira] Respiração ruidosa dos doentes ou agonizantes. 3.  [Informal] Conluio, panelinha. 4.  [Informal] Nádegas; traseiro. 5.  [Antigo] Carruagem. 6. panela de… …   Dicionário da Língua Portuguesa

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  • panela — (De pan). 1. f. Bizcocho de forma prismática. 2. Heráld. Hoja de álamo puesta como mueble en el escudo. 3. Col.), El Salv. y Hond. Azúcar mascabado en panes prismáticos o en conos truncados. ☛ V. agua de panela …   Diccionario de la lengua española

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  • Panela — ► sustantivo femenino 1 COCINA Bizcocho pequeño en forma de prisma. 2 HERÁLDICA Hoja de álamo puesta en el escudo como mueble. * * * panela (de «pan») 1 f. *Bizcocho pequeño, de figura prismática. 2 (Col., Hond.) *Chancaca (cierto pan de azúcar) …   Enciclopedia Universal

  • panela — s f 1 Azúcar sin refinar, moldeada en forma de cono truncado 2 Cabeza de panela (Oax) Conjunto de dos semiesferas de azúcar sin refinar, envueltas juntas 3 Cara de panela (Oax) Cada una de esas dos semiesferas 4 Queso fresco al que no se le… …   Español en México

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